{"id":81218,"date":"2024-10-11T13:24:27","date_gmt":"2024-10-11T13:24:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/food-storage-in-catering\/"},"modified":"2024-10-11T13:24:42","modified_gmt":"2024-10-11T13:24:42","slug":"elelmiszertarolas-a-vendeglatasban","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/elelmiszertarolas-a-vendeglatasban\/","title":{"rendered":"\u00c9lelmiszer t\u00e1rol\u00e1s a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sban"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Az \u00e9lelmiszerek megfelel\u0151 t\u00e1rol\u00e1sa kulcsk\u00e9rd\u00e9s a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sban, \u00e9s gyakran kih\u00edv\u00e1st jelenthet. Olvasson tov\u00e1bb, hogy megtudja a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa \u00e9lelmiszerek t\u00e1rol\u00e1s\u00e1nak optim\u00e1lis felt\u00e9teleit.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-17f6c6b1-bab1-4f8a-91f2-4c6a6ae32920\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/elelmiszertarolas-a-vendeglatasban\/#0-h%C5%B1t%C5%91berendez%C3%A9sek-%C3%A9s-vend%C3%A9gl%C3%A1t%C3%B3ipari-h%C5%B1t%C5%91k>H\u0171t\u0151berendez\u00e9sek \u00e9s vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipari h\u0171t\u0151k<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/elelmiszertarolas-a-vendeglatasban\/#1-%C3%A9lelmiszer-t%C3%A1rol%C3%A1sa-%C3%A9ttermekben>\u00c9lelmiszer t\u00e1rol\u00e1sa \u00e9ttermekben<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/elelmiszertarolas-a-vendeglatasban\/#2-%C3%A9lelmiszer-t%C3%A1rol%C3%A1si-felt%C3%A9telei>\u00c9lelmiszer t\u00e1rol\u00e1si felt\u00e9telei<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/elelmiszertarolas-a-vendeglatasban\/#3-h%C5%B1t%C5%91szekr%C3%A9nyek-%C3%A9s-fagyaszt%C3%B3k>H\u0171t\u0151szekr\u00e9nyek \u00e9s fagyaszt\u00f3k<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/elelmiszertarolas-a-vendeglatasban\/#4-az-%C3%A9lelmiszerek-t%C3%A1rol%C3%A1s%C3%A1nak-m%C3%B3djai>Az \u00e9lelmiszerek t\u00e1rol\u00e1s\u00e1nak m\u00f3djai<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/elelmiszertarolas-a-vendeglatasban\/#5-%C3%A9lelmiszert%C3%A1rol%C3%A1s-%E2%80%93-%C3%B6sszefoglal%C3%B3>\u00c9lelmiszert\u00e1rol\u00e1s \u2013 \u00f6sszefoglal\u00f3<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-h%C5%B1t%C5%91berendez%C3%A9sek-%C3%A9s-vend%C3%A9gl%C3%A1t%C3%B3ipari-h%C5%B1t%C5%91k\">H\u0171t\u0151berendez\u00e9sek \u00e9s vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipari h\u0171t\u0151k<\/h2>\n\n\n\n<p>Ha egyszerre nagyobb mennyis\u00e9g\u0171 term\u00e9ket v\u00e1s\u00e1rol, akkor id\u0151t \u00e9s p\u00e9nzt takar\u00edt meg, mivel nem kell \u00f3r\u00e1kat elt\u00f6ltenie a v\u00e1llalkoz\u00f3kkal val\u00f3 besz\u00e9lget\u00e9ssel vagy a sz\u00e1ll\u00edtm\u00e1nyok fel- \u00e9s kirakod\u00e1s\u00e1val. Az \u00fczemanyagon is p\u00e9nzt takar\u00edt meg, \u00e9s \u00e1ltal\u00e1ban tov\u00e1bbi kedvezm\u00e9nyekre sz\u00e1m\u00edthat. Ahhoz azonban, hogy ezek a megtakar\u00edt\u00e1sok ne okozzanak k\u00e9s\u0151bb vesztes\u00e9get, ami befoly\u00e1soln\u00e1 az apr\u00f3l\u00e9kosan kisz\u00e1m\u00edtott \u00e9lelmiszerk\u00f6lts\u00e9get, ismernie kell az \u00e9lelmiszerek megfelel\u0151 t\u00e1rol\u00e1s\u00e1t.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Minden vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3 c\u00e9gnek megfelel\u0151 h\u0171t\u0151berendez\u00e9sre van sz\u00fcks\u00e9ge a r\u00f6vid szavatoss\u00e1gi idej\u0171 term\u00e9kek, p\u00e9ld\u00e1ul h\u00fas, hal, tejterm\u00e9kek, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s k\u00e9sz\u00e9telek t\u00e1rol\u00e1s\u00e1ra. Az ilyen berendez\u00e9sek \u00e1ltal\u00e1ban a k\u00f6vetkez\u0151kre oszlanak:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>h\u0171t\u0151berendez\u00e9sek -2 \u00e9s 4 Celsius fok k\u00f6z\u00f6tti h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-tartom\u00e1nyban,<\/li>\n\n\n\n<li>fagyaszt\u00f3k -18 \u00e9s -24 Celsius fok k\u00f6z\u00f6tti h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-tartom\u00e1nyban.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>A szigor\u00faan meghat\u00e1rozott term\u00e9kek t\u00e1rol\u00e1s\u00e1ra sz\u00e1mos k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le t\u00edpus\u00fa h\u0171t\u0151berendez\u00e9s l\u00e9tezik. K\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 anyagokb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclhetnek (pl. rozsdamentes ac\u00e9l, porsz\u00f3rt ac\u00e9l), nagyon elt\u00e9r\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleti tartom\u00e1nyuk van, \u00e9s k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 (statikus vagy dinamikus) h\u0171t\u0151rendszereken alapulnak.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Ilyenek p\u00e9ld\u00e1ul a vitrines h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyek, amelyeket term\u00e9kek (pl. s\u00fctem\u00e9nyek, bor, italok) bemutat\u00e1s\u00e1ra is haszn\u00e1lnak, a nagym\u00e9ret\u0171 fagyaszt\u00f3szekr\u00e9nyek (gyakran h\u0171t\u0151z\u00f3n\u00e1val), polcos l\u00e1d\u00e1s fagyaszt\u00f3k l\u00e9gf\u00fcgg\u00f6nnyel, sokkh\u0171t\u0151k \u00e9s fagyaszt\u00f3k a gyors fagyaszt\u00e1shoz \u00e9lelmiszerek, h\u0171t\u0151lapok \u00e9s m\u00e9g sok m\u00e1s. <\/p>\n\n\n\n<p>Egyes modellek t\u00f6bb rekesszel\/fi\u00f3kkal is rendelkeznek k\u00fcl\u00f6n termoszt\u00e1ttal. Ide\u00e1lis megold\u00e1s, ha egy k\u00e9sz\u00fcl\u00e9kben megfelel\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet alkalmazunk a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 cikkekhez.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Tov\u00e1bbi rozsdamentes ac\u00e9l b\u00fatorok, p\u00e9ld\u00e1ul asztalok vagy polcok j\u00f3 v\u00e1laszt\u00e1st jelentenek a h\u0171t\u0151szekr\u00e9ny\/fagyaszt\u00f3 ter\u00fclet\u00e9n. Hasznosak lesznek a tov\u00e1bbi t\u00e1rol\u00e1sra sz\u00e1nt term\u00e9kek k\u00e9nyelmes adagol\u00e1s\u00e1hoz, illetve a k\u00e9sz\u00fcl\u00e9kek \u00fcr\u00edt\u00e9s\u00e9n\u00e9l is hasznosak lesznek.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_311bb3be93cf3adb39870b966996bbb4\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-fagyasztolada-560-l-royal-catering-10012129\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012129_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-fagyasztolada-560-l-royal-catering-10012129\">\n                        Fagyaszt\u00f3l\u00e1da &#8211; 560 L &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-fagyasztolada-459-l-royal-catering-10012128\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012128_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-fagyasztolada-459-l-royal-catering-10012128\">\n                        Fagyaszt\u00f3l\u00e1da &#8211; 459 L &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-fagyasztolada-368-l-royal-catering-10012127\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012127_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-fagyasztolada-368-l-royal-catering-10012127\">\n                        Fagyaszt\u00f3l\u00e1da &#8211; 368 L &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-fagyasztolada-152-l-royal-catering-f-10012132\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012132_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-fagyasztolada-152-l-royal-catering-f-10012132\">\n                        Fagyaszt\u00f3l\u00e1da &#8211; 152 L &#8211; Royal Catering &#8211; F                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-%C3%A9lelmiszer-t%C3%A1rol%C3%A1sa-%C3%A9ttermekben\">\u00c9lelmiszer t\u00e1rol\u00e1sa \u00e9ttermekben<\/h2>\n\n\n\n<p>A legt\u00f6bb vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3 egys\u00e9gnek van kijel\u00f6lt t\u00e1rol\u00f3helye, ahol z\u00f3n\u00e1k tal\u00e1lhat\u00f3k:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek,<\/li>\n\n\n\n<li>gy\u00f6k\u00e9rz\u00f6lds\u00e9gek &#8211; ezek talajjal szennyez\u0151dhetnek, ez\u00e9rt nem szabad m\u00e1s z\u00f6lds\u00e9gekkel keverni,<\/li>\n\n\n\n<li>italok,<\/li>\n\n\n\n<li>alkohol,<\/li>\n\n\n\n<li>sz\u00e1raz term\u00e9kek,<\/li>\n\n\n\n<li>romland\u00f3 term\u00e9kek (h\u0171t\u0151szekr\u00e9ny).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>A p\u00e1colt term\u00e9keket is \u00e9rdemes k\u00fcl\u00f6n helyen t\u00e1rolni, mivel intenz\u00edv arom\u00e1juk ronthatja m\u00e1s term\u00e9kek \u00edz\u00e9t, \u00e9s mivel \u00e9l\u0151 bakt\u00e9riumteny\u00e9szetet tartalmaznak, hozz\u00e1j\u00e1rulhatnak azok erjed\u00e9s\u00e9hez\/boml\u00e1s\u00e1hoz is.<br><\/p>\n\n\n\n<p>A legt\u00f6bb term\u00e9ket \u00e9lelmiszer t\u00e1rol\u00e1s\u00e1ra alkalmas l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3, \u00fcveg \u00e9s villa szimb\u00f3lummal jel\u00f6lt ed\u00e9nyekben \u00e9rdemes tartani. Nagyon fontos a helyes c\u00edmk\u00e9z\u00e9s is, amelyen szerepelnie kell a n\u00e9vnek, k\u00e9sz\u00e9telekn\u00e9l a csomagol\u00e1s d\u00e1tum\u00e1nak \u00e9s id\u0151pontj\u00e1nak is. Ez seg\u00edt abban, hogy a felszolg\u00e1lt \u00e9tel friss legyen, \u00e9s a szem\u00e9lyzet tagjai k\u00f6nnyebben megtal\u00e1lj\u00e1k az adott term\u00e9ket.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Az \u00e9lelmiszerek sz\u00e9tv\u00e1laszt\u00e1sa a keresztszennyez\u0151d\u00e9s lehet\u0151s\u00e9ge miatt is fontos. A p\u00e9ld\u00e1ul lakt\u00f3zmentesnek vagy toj\u00e1st vagy glut\u00e9nt tartalmaz\u00f3 c\u00edmk\u00e9vel ell\u00e1tott term\u00e9kek, ha v\u00e9letlen\u00fcl szennyez\u0151dnek, s\u00falyos allergi\u00e1s reakci\u00f3kat v\u00e1lthatnak ki a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3kban.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_6ad7ee7a52d92aaccdf432ee46c66da4\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-italhuto-320-l-led-aluminium-keret-10010907\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010907_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-italhuto-320-l-led-aluminium-keret-10010907\">\n                        Italh\u0171t\u0151 &#8211; 320 l &#8211; LED &#8211; alum\u00ednium keret                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-vendeglatoipari-hutoszekreny-ket-uevegajtoval-984-l-10010920\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010920_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-vendeglatoipari-hutoszekreny-ket-uevegajtoval-984-l-10010920\">\n                        Vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipari h\u0171t\u0151szekr\u00e9ny k\u00e9t \u00fcvegajt\u00f3val &#8211; 984 l                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-borhuto-428-l-royal-catering-porbevonatu-acel-10012299\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012299_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-borhuto-428-l-royal-catering-porbevonatu-acel-10012299\">\n                        Borh\u0171t\u0151 &#8211; 428 l &#8211; Royal Catering &#8211; porbevonat\u00fa ac\u00e9l                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-vendeglatoipari-hutoszekreny-540-l-rozsdamentes-acel-10010918\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010918_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-vendeglatoipari-hutoszekreny-540-l-rozsdamentes-acel-10010918\">\n                        Vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipari h\u0171t\u0151szekr\u00e9ny &#8211; 540 l &#8211; rozsdamentes ac\u00e9l                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-%C3%A9lelmiszer-t%C3%A1rol%C3%A1si-felt%C3%A9telei\">\u00c9lelmiszer t\u00e1rol\u00e1si felt\u00e9telei<\/h2>\n\n\n\n<p>B\u00e1rmely vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3 egys\u00e9g funkcion\u00e1lis elrendez\u00e9s\u00e9n\u00e9l figyelembe kell venni azt a t\u00e9nyt, hogy a t\u00e1rol\u00e1si z\u00f3n\u00e1k mindegyik\u00e9nek elt\u00e9r\u0151 felt\u00e9telekkel kell rendelkeznie, az adott \u00e9lelmiszert\u00edpusnak megfelel\u0151en:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>a z\u00f6lds\u00e9geket \u00e9s a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6ket sz\u00e1raz, szell\u0151z\u0151 helyen t\u00e1rolj\u00e1k, kb. 5-9 Celsius fok,<\/li>\n\n\n\n<li>palackozott s\u00f6rt, vodk\u00e1t, feh\u00e9rbort \u00e9s \u00e1sv\u00e1nyvizet 8-10 Celsius fokra kell leh\u0171teni. A csapolt s\u00f6r optim\u00e1lis h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete valamivel alacsonyabb, 3-7 Celsius-fok k\u00f6r\u00fcl van,<\/li>\n\n\n\n<li>a v\u00f6r\u00f6sbort az \u00fcd\u00edt\u0151italokhoz hasonl\u00f3 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten kell t\u00e1rolni, azaz kb. 15 Celsius fok,<\/li>\n\n\n\n<li>a h\u00fast, halat \u00e9s tejterm\u00e9keket a v\u00e1rhat\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1si id\u0151t\u0151l f\u00fcgg\u0151en vagy h\u0171t\u0151h\u00e1zakban t\u00e1rolj\u00e1k (-2-4 Celsius fok), vagy fagyasztj\u00e1k (-18 \u00e9s -24 Celsius fok k\u00f6z\u00f6tti h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-tartom\u00e1nyban). A nyersterm\u00e9keket \u00e1ltal\u00e1ban nem szabad 3 napn\u00e1l hosszabb ideig h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben t\u00e1rolni (az id\u0151tartam hosszabb is lehet, ha l\u00e9gmentesen z\u00e1rj\u00e1k).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>A term\u00e9keket \u00fagy kell t\u00e1rolni, hogy a legkor\u00e1bban v\u00e1s\u00e1rolt term\u00e9kek a legink\u00e1bb hozz\u00e1f\u00e9rhet\u0151k legyenek (az \u00fagynevezett First In First Out elv \u2013 FIFO). Ez seg\u00edt cs\u00f6kkenteni az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1st az\u00e1ltal, hogy elker\u00fcli a lej\u00e1rati d\u00e1tumokat.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-h%C5%B1t%C5%91szekr%C3%A9nyek-%C3%A9s-fagyaszt%C3%B3k\">H\u0171t\u0151szekr\u00e9nyek \u00e9s fagyaszt\u00f3k<\/h2>\n\n\n\n<p>Ne feledje, hogy az \u00e9lelmiszerek t\u00e1rol\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lt h\u0171t\u0151berendez\u00e9seknek meg kell felelni\u00fck bizonyos k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek. Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi vizsg\u00e1lat eset\u00e9n mindenk\u00e9ppen ellen\u0151rizni fogj\u00e1k, hogy a h\u00fast, halat, toj\u00e1st \u00e9s z\u00f6lds\u00e9geket elk\u00fcl\u00f6n\u00edtve t\u00e1rolj\u00e1k-e. A vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipari berendez\u00e9seket tiszt\u00e1n kell tartani \u2013 rendszeresen mosni \u00e9s fert\u0151tlen\u00edteni kell. Nemcsak a szennyez\u0151d\u00e9s \u00e9s a pen\u00e9sznyomok, hanem a t\u00falzott j\u00e9g is elfogadhatatlan a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyek \u00e9s fagyaszt\u00f3k belsej\u00e9ben, mivel ez azt jelzi, hogy azok nem m\u0171k\u00f6dnek megfelel\u0151en, vagy nincsenek rendszeresen szervizelve.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Az \u00e9lelmiszerek h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben \u00e9s fagyaszt\u00f3ban val\u00f3 t\u00e1rol\u00e1sa is megk\u00f6veteli a megfelel\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1t. Mint fentebb eml\u00edtett\u00fck, a fagyaszt\u00f3k minim\u00e1lis h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete -18 Celsius fok, m\u00edg az \u00e9lelmiszerek h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben val\u00f3 t\u00e1rol\u00e1s\u00e1hoz k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 4 Celsius-fok sz\u00fcks\u00e9ges. Ha csak olyan term\u00e9keket t\u00e1rolunk a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben, amelyek (a c\u00edmke szerint) elt\u00e9r\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet ig\u00e9nyelnek, akkor a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet magasabb lehet &#8211; ak\u00e1r 12 Celsius fokig is. Ez\u00e9rt minden h\u0171t\u0151berendez\u00e9sben legyen h\u0151m\u00e9r\u0151, amelyet id\u0151nk\u00e9nt kalibr\u00e1lni kell. A J\u00f3 Higi\u00e9niai \u00e9s Gy\u00e1rt\u00e1si Gyakorlat dokument\u00e1ci\u00f3j\u00e1ban \u00e9s a HACCP k\u00f6nyv\u00e9ben szerepl\u0151 kock\u00e1zatelemz\u00e9st\u0151l f\u00fcgg\u0151en bevett gyakorlat a jelz\u00e9sek r\u00f6gz\u00edt\u00e9se (ak\u00e1r napi k\u00e9tszer).<br><\/p>\n\n\n\n<p>A vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1s eg\u00e9szs\u00e9ge \u00e9s biztons\u00e1ga megk\u00f6veteli, hogy a h\u0171t\u0151berendez\u00e9seket sz\u00e1raz \u00e9s k\u00f6nnyen tiszt\u00edthat\u00f3 padl\u00f3n kell elhelyezni. V\u00edzszintes fel\u00fclettel kell rendelkeznie, hogy a berendez\u00e9s ne mozduljon el \u00e9s ne okozzon vesz\u00e9lyt. Fontos a megfelel\u0151 szell\u0151z\u00e9s biztos\u00edt\u00e1sa is. A szell\u0151z\u0151ny\u00edl\u00e1sokat nem szabad letakarni, \u00e9s a falt\u00f3l val\u00f3 minim\u00e1lis t\u00e1vols\u00e1g kb. 5 cm. Ellenkez\u0151 esetben a kompresszor t\u00falmelegedhet, ami magas energiafogyaszt\u00e1ssal j\u00e1r\u00f3 k\u00f6lts\u00e9geket gener\u00e1lhat, \u00e9s ak\u00e1r a berendez\u00e9s meghib\u00e1sod\u00e1s\u00e1hoz is vezethet.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_d346d79c380e6395360cfc1a7a45e8c3\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-hutopult-339-l-3-ajtos-10010458\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010458_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-hutopult-339-l-3-ajtos-10010458\">\n                        H\u0171t\u0151pult &#8211; 339 l 3 rekesz &#8211; 179,5 x 60 cm &#8211; B energiaoszt\u00e1ly &#8211; rozsdamentes ac\u00e9l &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-pizza-elokeszito-hutott-munkaasztal-hutovitrinnel-702-l-granit-munkalap-2-ajtos-10010928\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010928_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-pizza-elokeszito-hutott-munkaasztal-hutovitrinnel-702-l-granit-munkalap-2-ajtos-10010928\">\n                        Pizza el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u0151 h\u0171t\u0151tt munkaasztal h\u0171t\u0151vitrinnel &#8211; 702 l- gr\u00e1nit munkalap &#8211; 2 ajt\u00f3s                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-hutopult-580-l-granit-munkalap-2-ajtos-10010927\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010927_photo_2\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-hutopult-580-l-granit-munkalap-2-ajtos-10010927\">\n                        H\u0171t\u0151pult &#8211; 580 l- gr\u00e1nit munkalap &#8211; 2 ajt\u00f3s                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-pizza-elokeszito-hutott-munkaasztal-379-l-granit-munkalap-3-ajtos-10010922\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010922_photo_2\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-pizza-elokeszito-hutott-munkaasztal-379-l-granit-munkalap-3-ajtos-10010922\">\n                        Pizza el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u0151 h\u0171t\u0151tt munkaasztal &#8211; 379 l- gr\u00e1nit munkalap &#8211; 3 ajt\u00f3s                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-az-%C3%A9lelmiszerek-t%C3%A1rol%C3%A1s%C3%A1nak-m%C3%B3djai\">Az \u00e9lelmiszerek t\u00e1rol\u00e1s\u00e1nak m\u00f3djai<\/h2>\n\n\n\n<p>Az \u00e9lelmiszerek eltarthat\u00f3s\u00e1g\u00e1nak meghosszabb\u00edt\u00e1s\u00e1ra sz\u00e1mos k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le m\u00f3d l\u00e9tezik, amelyek \u00e1ltal\u00e1ban fagyaszt\u00e1ssal vagy h\u0171t\u00e9ssel egy\u00fctt haszn\u00e1lhat\u00f3k. A legr\u00e9gebbi tart\u00f3s\u00edt\u00e1si m\u00f3dszerek k\u00f6z\u00fcl n\u00e9h\u00e1ny a sz\u00e1r\u00edt\u00e1son, p\u00e1col\u00e1son, f\u00fcst\u00f6l\u00e9sen \u00e9s s\u00f3z\u00e1son alapul. Sajnos ezek a m\u00f3dszerek nem univerz\u00e1lisak, \u00e9s jelenleg csak szigor\u00faan meghat\u00e1rozott term\u00e9kcsoportokn\u00e1l alkalmazz\u00e1k. \u00cdgy p\u00e9ld\u00e1ul f\u0151k\u00e9nt a z\u00f6lds\u00e9geket savany\u00edtj\u00e1k, a h\u00fast \u00e9s a sajtot f\u00fcst\u00f6lik, a h\u00fas- vagy halterm\u00e9keket s\u00f3zz\u00e1k. A sz\u00e1r\u00edt\u00e1st f\u0151k\u00e9nt f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyek, por\u00edtott f\u0171szerek \u00e9s adal\u00e9kanyagok, p\u00e9ld\u00e1ul gomb\u00e1k vagy z\u00f6lds\u00e9gek eset\u00e9ben haszn\u00e1lj\u00e1k. Az \u00e9lelmiszerek tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1nak egy \u00e1tfog\u00f3bb m\u00f3dja a paszt\u0151r\u00f6z\u00e9s, melynek sor\u00e1n l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 ed\u00e9nyekben meleg\u00edtik.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Egy modern m\u00f3dszer a fagyasztva sz\u00e1r\u00edt\u00e1s, m\u00e1s n\u00e9ven liofiliz\u00e1l\u00e1s, melynek alapelve a fagyasztott term\u00e9kek szublim\u00e1l\u00e1sa. Napjainkban a liofiliz\u00e1tumokat \u00e1ltal\u00e1ban koncentr\u00e1tumokhoz, instant \u00e9telekhez vagy speci\u00e1lis \u00e9lelmiszerekhez haszn\u00e1lj\u00e1k. Az el\u0151ny\u00f6k k\u00f6z\u00e9 tartozik a kis s\u00faly (kb. 10%-a az eredeti t\u00f6megnek) \u00e9s a gyors el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s. H\u00e1tr\u00e1nya a magas \u00e1r, valamint a t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k \u00e9s \u00edz r\u00e9szleges elveszt\u00e9se. <\/p>\n\n\n\n<p>Ez\u00e9rt a lass\u00fa \u00e9telekben \u00e1ltal\u00e1ban ker\u00fclend\u0151k.<br>Az \u00e9lelmiszerek v\u00e9d\u0151 l\u00e9gk\u00f6rbe t\u00f6rt\u00e9n\u0151 csomagol\u00e1sa j\u00f3 m\u00f3dja az eltarthat\u00f3s\u00e1g meghosszabb\u00edt\u00e1s\u00e1nak. A term\u00e9kt\u0151l f\u00fcgg\u0151en k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 g\u00e1zok (oxig\u00e9n, sz\u00e9n-dioxid \u00e9s nitrog\u00e9n) kever\u00e9k\u00e9t haszn\u00e1ljuk. Az \u00edgy csomagolt term\u00e9kek sokkal hosszabb ideig frissek maradnak:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>felv\u00e1gottak kb. 7 Celsius fok 5 h\u00e9tig,<\/li>\n\n\n\n<li>baromfi 4 Celsius fokon, legfeljebb 12 napig,<\/li>\n\n\n\n<li>friss hal (0-2 Celsius fok) 5 napig.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Ez a m\u00f3dszer nagyon elterjedt a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sban. Ez azonban meglehet\u0151sen gondot okozhat, mivel megfelel\u0151 felszerel\u00e9st \u00e9s g\u00e1zkever\u00e9ket ig\u00e9nyel, ez\u00e9rt az ilyen term\u00e9keket \u00e1ltal\u00e1ban el\u0151re csomagolva sz\u00e1ll\u00edtj\u00e1k.<br><\/p>\n\n\n\n<p>A v\u00e1kuumcsomagol\u00e1s gyakorlatilag minden b\u00e1rban vagy \u00e9tteremben haszn\u00e1lhat\u00f3. L\u00e9gmentesen z\u00e1rt zs\u00e1kokb\u00f3l leveg\u0151t sz\u00edv be viszonylag olcs\u00f3 v\u00e1kuumt\u00f6m\u00edt\u0151kkel vagy v\u00e1kuumkamr\u00e1s csomagol\u00f3kkal. Az \u00edgy csomagolt term\u00e9kek kis helyet foglalnak, \u00e9s jelent\u0151sen meghosszabb\u00edtja az eltarthat\u00f3s\u00e1gukat. A n\u00e9pszer\u0171 \u00e9telt\u00edpusok eset\u00e9ben ez lesz p\u00e9ld\u00e1ul:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>h\u00fas \u00e9s felv\u00e1gottak (4 Celsius fok) 6 napig,<\/li>\n\n\n\n<li>z\u00f6lds\u00e9gek 20 napig,<\/li>\n\n\n\n<li>keny\u00e9r &#8211; szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten legfeljebb 7 napig.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-%C3%A9lelmiszert%C3%A1rol%C3%A1s-%E2%80%93-%C3%B6sszefoglal%C3%B3\">\u00c9lelmiszert\u00e1rol\u00e1s \u2013 \u00f6sszefoglal\u00f3<\/h2>\n\n\n\n<p>A megfelel\u0151 \u00e9lelmiszert\u00e1rol\u00e1s k\u00e9zzelfoghat\u00f3 el\u0151ny\u00f6kkel j\u00e1r a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sban. Mindenekel\u0151tt seg\u00edt elker\u00fclni az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1st, ami jelent\u0151s megtakar\u00edt\u00e1st eredm\u00e9nyez. Egyszerre nagyobb mennyis\u00e9g\u0171 \u00e9lelmiszert is v\u00e1s\u00e1rolhat, \u00edgy id\u0151t \u00e9s p\u00e9nzt takar\u00edt meg.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Nagyon fontos a szem\u00e9lyzet megfelel\u0151 betan\u00edt\u00e1sa, ami lehet p\u00e9ld\u00e1ul az \u00e9tterem vezet\u0151j\u00e9nek felel\u0151ss\u00e9ge, akinek j\u00e1rtasnak kell lennie a h\u0171t\u0151berendez\u00e9sek haszn\u00e1lat\u00e1ban. Azt is tudniuk kell, mit kell tenni\u00fck, \u00e9s kihez kell fordulniuk, ha felszerel\u00e9si probl\u00e9m\u00e1t vagy r\u00e1gcs\u00e1l\u00f3kat \u00e9szlelnek a konyh\u00e1ban. Fontos betartani a berendez\u00e9s tiszt\u00edt\u00e1si \u00fctemterv\u00e9t, valamint figyelemmel k\u00eds\u00e9rni az \u00e9lelmiszer t\u00e1rol\u00e1si k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyeit. A szem\u00e9lyzet minden tagj\u00e1nak meg kell \u00e9rtenie, hogyan kell a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa \u00e9teleket elk\u00fcl\u00f6n\u00edteni, \u00e9s mi\u00e9rt fontos ez.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Fontosak a berendez\u00e9sek karbantart\u00e1s\u00e1nak m\u00f3dszerei is, a megfelel\u0151 term\u00e9kek haszn\u00e1lata. A rozsdamentes ac\u00e9l tiszt\u00edt\u00e1sa nagyon egyszer\u0171 \u00e9s k\u00f6nny\u0171, nem kell k\u00e1ros vegyszereket haszn\u00e1lni, amelyek negat\u00edv hat\u00e1ssal lenn\u00e9nek a t\u00e1rolt \u00e9lelmiszerre.<br><\/p>\n\n\n\n<p>A j\u00f3l \u00e1ttekinthet\u0151, \u00e1ttekinthet\u0151 \u00e1rucikkekkel ell\u00e1tott rakt\u00e1r az eg\u00e9sz csapat munk\u00e1j\u00e1t megk\u00f6nny\u00edti, \u00e9s nem vesztegetik az id\u0151t az adott pillanatban sz\u00fcks\u00e9ges term\u00e9kek keres\u00e9s\u00e9re.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Az \u00e9lelmiszerek megfelel\u0151 t\u00e1rol\u00e1sa kulcsk\u00e9rd\u00e9s a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sban, \u00e9s gyakran kih\u00edv\u00e1st jelenthet. Olvasson tov\u00e1bb, hogy megtudja a&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":81220,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[3141],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-81218","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gasztronomia"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/food-storage.jpg","author_info":{"display_name":"expondo expert","author_link":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/author\/expondo\/"},"reading_time":"8","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d7ef9c1b9fea077fcd3f5ab668a23f70?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>Az \u00e9lelmiszerek megfelel\u0151 t\u00e1rol\u00e1sa kulcsk\u00e9rd\u00e9s a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sban, \u00e9s gyakran kih\u00edv\u00e1st jelenthet. Olvasson tov\u00e1bb, hogy megtudja a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa \u00e9lelmiszerek t\u00e1rol\u00e1s\u00e1nak optim\u00e1lis felt\u00e9teleit.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-h%C5%B1t%C5%91berendez%C3%A9sek-%C3%A9s-vend%C3%A9gl%C3%A1t%C3%B3ipari-h%C5%B1t%C5%91k\">H\u0171t\u0151berendez\u00e9sek \u00e9s vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipari h\u0171t\u0151k<\/h2>\n\n\n\n<p>Ha egyszerre nagyobb mennyis\u00e9g\u0171 term\u00e9ket v\u00e1s\u00e1rol, akkor id\u0151t \u00e9s p\u00e9nzt takar\u00edt meg, mivel nem kell \u00f3r\u00e1kat elt\u00f6ltenie a v\u00e1llalkoz\u00f3kkal val\u00f3 besz\u00e9lget\u00e9ssel vagy a sz\u00e1ll\u00edtm\u00e1nyok fel- \u00e9s kirakod\u00e1s\u00e1val. Az \u00fczemanyagon is p\u00e9nzt takar\u00edt meg, \u00e9s \u00e1ltal\u00e1ban tov\u00e1bbi kedvezm\u00e9nyekre sz\u00e1m\u00edthat. Ahhoz azonban, hogy ezek a megtakar\u00edt\u00e1sok ne okozzanak k\u00e9s\u0151bb vesztes\u00e9get, ami befoly\u00e1soln\u00e1 az apr\u00f3l\u00e9kosan kisz\u00e1m\u00edtott \u00e9lelmiszerk\u00f6lts\u00e9get, ismernie kell az \u00e9lelmiszerek megfelel\u0151 t\u00e1rol\u00e1s\u00e1t.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Minden vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3 c\u00e9gnek megfelel\u0151 h\u0171t\u0151berendez\u00e9sre van sz\u00fcks\u00e9ge a r\u00f6vid szavatoss\u00e1gi idej\u0171 term\u00e9kek, p\u00e9ld\u00e1ul h\u00fas, hal, tejterm\u00e9kek, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s k\u00e9sz\u00e9telek t\u00e1rol\u00e1s\u00e1ra. Az ilyen berendez\u00e9sek \u00e1ltal\u00e1ban a k\u00f6vetkez\u0151kre oszlanak:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>A szigor\u00faan meghat\u00e1rozott term\u00e9kek t\u00e1rol\u00e1s\u00e1ra sz\u00e1mos k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le t\u00edpus\u00fa h\u0171t\u0151berendez\u00e9s l\u00e9tezik. K\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 anyagokb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclhetnek (pl. rozsdamentes ac\u00e9l, porsz\u00f3rt ac\u00e9l), nagyon elt\u00e9r\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleti tartom\u00e1nyuk van, \u00e9s k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 (statikus vagy dinamikus) h\u0171t\u0151rendszereken alapulnak.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Ilyenek p\u00e9ld\u00e1ul a vitrines h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyek, amelyeket term\u00e9kek (pl. s\u00fctem\u00e9nyek, bor, italok) bemutat\u00e1s\u00e1ra is haszn\u00e1lnak, a nagym\u00e9ret\u0171 fagyaszt\u00f3szekr\u00e9nyek (gyakran h\u0171t\u0151z\u00f3n\u00e1val), polcos l\u00e1d\u00e1s fagyaszt\u00f3k l\u00e9gf\u00fcgg\u00f6nnyel, sokkh\u0171t\u0151k \u00e9s fagyaszt\u00f3k a gyors fagyaszt\u00e1shoz \u00e9lelmiszerek, h\u0171t\u0151lapok \u00e9s m\u00e9g sok m\u00e1s. <\/p>\n\n\n\n<p>Egyes modellek t\u00f6bb rekesszel\/fi\u00f3kkal is rendelkeznek k\u00fcl\u00f6n termoszt\u00e1ttal. Ide\u00e1lis megold\u00e1s, ha egy k\u00e9sz\u00fcl\u00e9kben megfelel\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet alkalmazunk a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 cikkekhez.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Tov\u00e1bbi rozsdamentes ac\u00e9l b\u00fatorok, p\u00e9ld\u00e1ul asztalok vagy polcok j\u00f3 v\u00e1laszt\u00e1st jelentenek a h\u0171t\u0151szekr\u00e9ny\/fagyaszt\u00f3 ter\u00fclet\u00e9n. Hasznosak lesznek a tov\u00e1bbi t\u00e1rol\u00e1sra sz\u00e1nt term\u00e9kek k\u00e9nyelmes adagol\u00e1s\u00e1hoz, illetve a k\u00e9sz\u00fcl\u00e9kek \u00fcr\u00edt\u00e9s\u00e9n\u00e9l is hasznosak lesznek.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-%C3%A9lelmiszer-t%C3%A1rol%C3%A1sa-%C3%A9ttermekben\">\u00c9lelmiszer t\u00e1rol\u00e1sa \u00e9ttermekben<\/h2>\n\n\n\n<p>A legt\u00f6bb vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3 egys\u00e9gnek van kijel\u00f6lt t\u00e1rol\u00f3helye, ahol z\u00f3n\u00e1k tal\u00e1lhat\u00f3k:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>A p\u00e1colt term\u00e9keket is \u00e9rdemes k\u00fcl\u00f6n helyen t\u00e1rolni, mivel intenz\u00edv arom\u00e1juk ronthatja m\u00e1s term\u00e9kek \u00edz\u00e9t, \u00e9s mivel \u00e9l\u0151 bakt\u00e9riumteny\u00e9szetet tartalmaznak, hozz\u00e1j\u00e1rulhatnak azok erjed\u00e9s\u00e9hez\/boml\u00e1s\u00e1hoz is.<br><\/p>\n\n\n\n<p>A legt\u00f6bb term\u00e9ket \u00e9lelmiszer t\u00e1rol\u00e1s\u00e1ra alkalmas l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3, \u00fcveg \u00e9s villa szimb\u00f3lummal jel\u00f6lt ed\u00e9nyekben \u00e9rdemes tartani. Nagyon fontos a helyes c\u00edmk\u00e9z\u00e9s is, amelyen szerepelnie kell a n\u00e9vnek, k\u00e9sz\u00e9telekn\u00e9l a csomagol\u00e1s d\u00e1tum\u00e1nak \u00e9s id\u0151pontj\u00e1nak is. Ez seg\u00edt abban, hogy a felszolg\u00e1lt \u00e9tel friss legyen, \u00e9s a szem\u00e9lyzet tagjai k\u00f6nnyebben megtal\u00e1lj\u00e1k az adott term\u00e9ket.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Az \u00e9lelmiszerek sz\u00e9tv\u00e1laszt\u00e1sa a keresztszennyez\u0151d\u00e9s lehet\u0151s\u00e9ge miatt is fontos. A p\u00e9ld\u00e1ul lakt\u00f3zmentesnek vagy toj\u00e1st vagy glut\u00e9nt tartalmaz\u00f3 c\u00edmk\u00e9vel ell\u00e1tott term\u00e9kek, ha v\u00e9letlen\u00fcl szennyez\u0151dnek, s\u00falyos allergi\u00e1s reakci\u00f3kat v\u00e1lthatnak ki a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3kban.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-%C3%A9lelmiszer-t%C3%A1rol%C3%A1si-felt%C3%A9telei\">\u00c9lelmiszer t\u00e1rol\u00e1si felt\u00e9telei<\/h2>\n\n\n\n<p>B\u00e1rmely vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3 egys\u00e9g funkcion\u00e1lis elrendez\u00e9s\u00e9n\u00e9l figyelembe kell venni azt a t\u00e9nyt, hogy a t\u00e1rol\u00e1si z\u00f3n\u00e1k mindegyik\u00e9nek elt\u00e9r\u0151 felt\u00e9telekkel kell rendelkeznie, az adott \u00e9lelmiszert\u00edpusnak megfelel\u0151en:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>A term\u00e9keket \u00fagy kell t\u00e1rolni, hogy a legkor\u00e1bban v\u00e1s\u00e1rolt term\u00e9kek a legink\u00e1bb hozz\u00e1f\u00e9rhet\u0151k legyenek (az \u00fagynevezett First In First Out elv \u2013 FIFO). Ez seg\u00edt cs\u00f6kkenteni az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1st az\u00e1ltal, hogy elker\u00fcli a lej\u00e1rati d\u00e1tumokat.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-h%C5%B1t%C5%91szekr%C3%A9nyek-%C3%A9s-fagyaszt%C3%B3k\">H\u0171t\u0151szekr\u00e9nyek \u00e9s fagyaszt\u00f3k<\/h2>\n\n\n\n<p>Ne feledje, hogy az \u00e9lelmiszerek t\u00e1rol\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lt h\u0171t\u0151berendez\u00e9seknek meg kell felelni\u00fck bizonyos k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek. Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi vizsg\u00e1lat eset\u00e9n mindenk\u00e9ppen ellen\u0151rizni fogj\u00e1k, hogy a h\u00fast, halat, toj\u00e1st \u00e9s z\u00f6lds\u00e9geket elk\u00fcl\u00f6n\u00edtve t\u00e1rolj\u00e1k-e. A vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipari berendez\u00e9seket tiszt\u00e1n kell tartani \u2013 rendszeresen mosni \u00e9s fert\u0151tlen\u00edteni kell. Nemcsak a szennyez\u0151d\u00e9s \u00e9s a pen\u00e9sznyomok, hanem a t\u00falzott j\u00e9g is elfogadhatatlan a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyek \u00e9s fagyaszt\u00f3k belsej\u00e9ben, mivel ez azt jelzi, hogy azok nem m\u0171k\u00f6dnek megfelel\u0151en, vagy nincsenek rendszeresen szervizelve.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Az \u00e9lelmiszerek h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben \u00e9s fagyaszt\u00f3ban val\u00f3 t\u00e1rol\u00e1sa is megk\u00f6veteli a megfelel\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1t. Mint fentebb eml\u00edtett\u00fck, a fagyaszt\u00f3k minim\u00e1lis h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete -18 Celsius fok, m\u00edg az \u00e9lelmiszerek h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben val\u00f3 t\u00e1rol\u00e1s\u00e1hoz k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 4 Celsius-fok sz\u00fcks\u00e9ges. Ha csak olyan term\u00e9keket t\u00e1rolunk a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben, amelyek (a c\u00edmke szerint) elt\u00e9r\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet ig\u00e9nyelnek, akkor a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet magasabb lehet - ak\u00e1r 12 Celsius fokig is. Ez\u00e9rt minden h\u0171t\u0151berendez\u00e9sben legyen h\u0151m\u00e9r\u0151, amelyet id\u0151nk\u00e9nt kalibr\u00e1lni kell. A J\u00f3 Higi\u00e9niai \u00e9s Gy\u00e1rt\u00e1si Gyakorlat dokument\u00e1ci\u00f3j\u00e1ban \u00e9s a HACCP k\u00f6nyv\u00e9ben szerepl\u0151 kock\u00e1zatelemz\u00e9st\u0151l f\u00fcgg\u0151en bevett gyakorlat a jelz\u00e9sek r\u00f6gz\u00edt\u00e9se (ak\u00e1r napi k\u00e9tszer).<br><\/p>\n\n\n\n<p>A vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1s eg\u00e9szs\u00e9ge \u00e9s biztons\u00e1ga megk\u00f6veteli, hogy a h\u0171t\u0151berendez\u00e9seket sz\u00e1raz \u00e9s k\u00f6nnyen tiszt\u00edthat\u00f3 padl\u00f3n kell elhelyezni. V\u00edzszintes fel\u00fclettel kell rendelkeznie, hogy a berendez\u00e9s ne mozduljon el \u00e9s ne okozzon vesz\u00e9lyt. Fontos a megfelel\u0151 szell\u0151z\u00e9s biztos\u00edt\u00e1sa is. A szell\u0151z\u0151ny\u00edl\u00e1sokat nem szabad letakarni, \u00e9s a falt\u00f3l val\u00f3 minim\u00e1lis t\u00e1vols\u00e1g kb. 5 cm. Ellenkez\u0151 esetben a kompresszor t\u00falmelegedhet, ami magas energiafogyaszt\u00e1ssal j\u00e1r\u00f3 k\u00f6lts\u00e9geket gener\u00e1lhat, \u00e9s ak\u00e1r a berendez\u00e9s meghib\u00e1sod\u00e1s\u00e1hoz is vezethet.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-az-%C3%A9lelmiszerek-t%C3%A1rol%C3%A1s%C3%A1nak-m%C3%B3djai\">Az \u00e9lelmiszerek t\u00e1rol\u00e1s\u00e1nak m\u00f3djai<\/h2>\n\n\n\n<p>Az \u00e9lelmiszerek eltarthat\u00f3s\u00e1g\u00e1nak meghosszabb\u00edt\u00e1s\u00e1ra sz\u00e1mos k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le m\u00f3d l\u00e9tezik, amelyek \u00e1ltal\u00e1ban fagyaszt\u00e1ssal vagy h\u0171t\u00e9ssel egy\u00fctt haszn\u00e1lhat\u00f3k. A legr\u00e9gebbi tart\u00f3s\u00edt\u00e1si m\u00f3dszerek k\u00f6z\u00fcl n\u00e9h\u00e1ny a sz\u00e1r\u00edt\u00e1son, p\u00e1col\u00e1son, f\u00fcst\u00f6l\u00e9sen \u00e9s s\u00f3z\u00e1son alapul. Sajnos ezek a m\u00f3dszerek nem univerz\u00e1lisak, \u00e9s jelenleg csak szigor\u00faan meghat\u00e1rozott term\u00e9kcsoportokn\u00e1l alkalmazz\u00e1k. \u00cdgy p\u00e9ld\u00e1ul f\u0151k\u00e9nt a z\u00f6lds\u00e9geket savany\u00edtj\u00e1k, a h\u00fast \u00e9s a sajtot f\u00fcst\u00f6lik, a h\u00fas- vagy halterm\u00e9keket s\u00f3zz\u00e1k. A sz\u00e1r\u00edt\u00e1st f\u0151k\u00e9nt f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyek, por\u00edtott f\u0171szerek \u00e9s adal\u00e9kanyagok, p\u00e9ld\u00e1ul gomb\u00e1k vagy z\u00f6lds\u00e9gek eset\u00e9ben haszn\u00e1lj\u00e1k. Az \u00e9lelmiszerek tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1nak egy \u00e1tfog\u00f3bb m\u00f3dja a paszt\u0151r\u00f6z\u00e9s, melynek sor\u00e1n l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 ed\u00e9nyekben meleg\u00edtik.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Egy modern m\u00f3dszer a fagyasztva sz\u00e1r\u00edt\u00e1s, m\u00e1s n\u00e9ven liofiliz\u00e1l\u00e1s, melynek alapelve a fagyasztott term\u00e9kek szublim\u00e1l\u00e1sa. Napjainkban a liofiliz\u00e1tumokat \u00e1ltal\u00e1ban koncentr\u00e1tumokhoz, instant \u00e9telekhez vagy speci\u00e1lis \u00e9lelmiszerekhez haszn\u00e1lj\u00e1k. Az el\u0151ny\u00f6k k\u00f6z\u00e9 tartozik a kis s\u00faly (kb. 10%-a az eredeti t\u00f6megnek) \u00e9s a gyors el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s. H\u00e1tr\u00e1nya a magas \u00e1r, valamint a t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k \u00e9s \u00edz r\u00e9szleges elveszt\u00e9se. <\/p>\n\n\n\n<p>Ez\u00e9rt a lass\u00fa \u00e9telekben \u00e1ltal\u00e1ban ker\u00fclend\u0151k.<br>Az \u00e9lelmiszerek v\u00e9d\u0151 l\u00e9gk\u00f6rbe t\u00f6rt\u00e9n\u0151 csomagol\u00e1sa j\u00f3 m\u00f3dja az eltarthat\u00f3s\u00e1g meghosszabb\u00edt\u00e1s\u00e1nak. A term\u00e9kt\u0151l f\u00fcgg\u0151en k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 g\u00e1zok (oxig\u00e9n, sz\u00e9n-dioxid \u00e9s nitrog\u00e9n) kever\u00e9k\u00e9t haszn\u00e1ljuk. Az \u00edgy csomagolt term\u00e9kek sokkal hosszabb ideig frissek maradnak:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Ez a m\u00f3dszer nagyon elterjedt a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sban. Ez azonban meglehet\u0151sen gondot okozhat, mivel megfelel\u0151 felszerel\u00e9st \u00e9s g\u00e1zkever\u00e9ket ig\u00e9nyel, ez\u00e9rt az ilyen term\u00e9keket \u00e1ltal\u00e1ban el\u0151re csomagolva sz\u00e1ll\u00edtj\u00e1k.<br><\/p>\n\n\n\n<p>A v\u00e1kuumcsomagol\u00e1s gyakorlatilag minden b\u00e1rban vagy \u00e9tteremben haszn\u00e1lhat\u00f3. L\u00e9gmentesen z\u00e1rt zs\u00e1kokb\u00f3l leveg\u0151t sz\u00edv be viszonylag olcs\u00f3 v\u00e1kuumt\u00f6m\u00edt\u0151kkel vagy v\u00e1kuumkamr\u00e1s csomagol\u00f3kkal. Az \u00edgy csomagolt term\u00e9kek kis helyet foglalnak, \u00e9s jelent\u0151sen meghosszabb\u00edtja az eltarthat\u00f3s\u00e1gukat. A n\u00e9pszer\u0171 \u00e9telt\u00edpusok eset\u00e9ben ez lesz p\u00e9ld\u00e1ul:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-%C3%A9lelmiszert%C3%A1rol%C3%A1s-%E2%80%93-%C3%B6sszefoglal%C3%B3\">\u00c9lelmiszert\u00e1rol\u00e1s \u2013 \u00f6sszefoglal\u00f3<\/h2>\n\n\n\n<p>A megfelel\u0151 \u00e9lelmiszert\u00e1rol\u00e1s k\u00e9zzelfoghat\u00f3 el\u0151ny\u00f6kkel j\u00e1r a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sban. Mindenekel\u0151tt seg\u00edt elker\u00fclni az \u00e9lelmiszer-pazarl\u00e1st, ami jelent\u0151s megtakar\u00edt\u00e1st eredm\u00e9nyez. Egyszerre nagyobb mennyis\u00e9g\u0171 \u00e9lelmiszert is v\u00e1s\u00e1rolhat, \u00edgy id\u0151t \u00e9s p\u00e9nzt takar\u00edt meg.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Nagyon fontos a szem\u00e9lyzet megfelel\u0151 betan\u00edt\u00e1sa, ami lehet p\u00e9ld\u00e1ul az \u00e9tterem vezet\u0151j\u00e9nek felel\u0151ss\u00e9ge, akinek j\u00e1rtasnak kell lennie a h\u0171t\u0151berendez\u00e9sek haszn\u00e1lat\u00e1ban. Azt is tudniuk kell, mit kell tenni\u00fck, \u00e9s kihez kell fordulniuk, ha felszerel\u00e9si probl\u00e9m\u00e1t vagy r\u00e1gcs\u00e1l\u00f3kat \u00e9szlelnek a konyh\u00e1ban. Fontos betartani a berendez\u00e9s tiszt\u00edt\u00e1si \u00fctemterv\u00e9t, valamint figyelemmel k\u00eds\u00e9rni az \u00e9lelmiszer t\u00e1rol\u00e1si k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyeit. A szem\u00e9lyzet minden tagj\u00e1nak meg kell \u00e9rtenie, hogyan kell a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa \u00e9teleket elk\u00fcl\u00f6n\u00edteni, \u00e9s mi\u00e9rt fontos ez.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Fontosak a berendez\u00e9sek karbantart\u00e1s\u00e1nak m\u00f3dszerei is, a megfelel\u0151 term\u00e9kek haszn\u00e1lata. A rozsdamentes ac\u00e9l tiszt\u00edt\u00e1sa nagyon egyszer\u0171 \u00e9s k\u00f6nny\u0171, nem kell k\u00e1ros vegyszereket haszn\u00e1lni, amelyek negat\u00edv hat\u00e1ssal lenn\u00e9nek a t\u00e1rolt \u00e9lelmiszerre.<br><\/p>\n\n\n\n<p>A j\u00f3l \u00e1ttekinthet\u0151, \u00e1ttekinthet\u0151 \u00e1rucikkekkel ell\u00e1tott rakt\u00e1r az eg\u00e9sz csapat munk\u00e1j\u00e1t megk\u00f6nny\u00edti, \u00e9s nem vesztegetik az id\u0151t az adott pillanatban sz\u00fcks\u00e9ges term\u00e9kek keres\u00e9s\u00e9re.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81218"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=81218"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81218\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88114,"href":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81218\/revisions\/88114"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/wp-json\/wp\/v2\/media\/81220"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=81218"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=81218"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=81218"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=81218"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}