{"id":92700,"date":"2024-12-30T15:42:22","date_gmt":"2024-12-30T15:42:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/how-to-create-a-catering-recipe\/"},"modified":"2024-12-30T15:50:23","modified_gmt":"2024-12-30T15:50:23","slug":"ettermi-receptek-osszeallitasa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/ettermi-receptek-osszeallitasa\/","title":{"rendered":"Mik azok az \u00e9ttermi receptek \u00e9s hogyan j\u00f6nnek l\u00e9tre?"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Az \u00e9ttermek \u00e9s vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3 c\u00e9gek \u00e1ltal\u00e1ban t\u00f6bb szak\u00e1csot alkalmaznak, mindegyik m\u00e1s-m\u00e1s tapasztalattal \u00e9s k\u00e9pess\u00e9gekkel, \u00edgy ugyanaz az \u00e9tel m\u00e1s-m\u00e1s \u00edz\u0171 lehet att\u00f3l f\u00fcgg\u0151en, hogy ki k\u00e9sz\u00edtette. Az ilyen probl\u00e9m\u00e1k elker\u00fcl\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben ebben az esetben az \u00e9tkez\u00e9si recepteket haszn\u00e1ljuk. Olvassa el cikk\u00fcnket, \u00e9s tudjon meg t\u00f6bbet az \u00e9tkez\u00e9si receptekr\u0151l.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-967c93df-ed36-430e-8556-89aa95b13084\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/ettermi-receptek-osszeallitasa\/#0-mi-az-az-%C3%A9ttermi-recept>Mi az az \u00e9ttermi recept?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/ettermi-receptek-osszeallitasa\/#1-mit-kell-tartalmaznia-egy-%C3%A9ttermi-receptnek>Mit kell tartalmaznia egy \u00e9ttermi receptnek?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/ettermi-receptek-osszeallitasa\/#2-p%C3%A9lda-%C3%A9ttermi-receptre>P\u00e9lda \u00e9ttermi receptre<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/ettermi-receptek-osszeallitasa\/#3-vend%C3%A9gl%C3%A1t%C3%B3-receptek-sk%C3%A1l%C3%A1z%C3%A1sa>Vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3-receptek sk\u00e1l\u00e1z\u00e1sa<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/ettermi-receptek-osszeallitasa\/#4-receptek-%C3%A9s-szabv%C3%A1nyos%C3%ADt%C3%A1s-a-vend%C3%A9gl%C3%A1t%C3%A1sban>Receptek \u00e9s szabv\u00e1nyos\u00edt\u00e1s a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sban<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/ettermi-receptek-osszeallitasa\/#5-cs%C3%BAcsmin%C5%91s%C3%A9g%C5%B1-vend%C3%A9gl%C3%A1t%C3%B3ipari-berendez%C3%A9sek>Cs\u00facsmin\u0151s\u00e9g\u0171 vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipari berendez\u00e9sek<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/ettermi-receptek-osszeallitasa\/#6-%C3%A9ttermi-receptek-%C3%B6sszefoglal%C3%B3>\u00c9ttermi receptek &#8211; \u00f6sszefoglal\u00f3<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-mi-az-az-%C3%A9ttermi-recept\">Mi az az \u00e9ttermi recept?<\/h2>\n\n\n\n<p>A \u00e9ttermi recept egy adott \u00e9tel nagyon r\u00e9szletes receptje lehet. Az ilyen receptek azonban nem hagynak teret a saj\u00e1t v\u00e1ltoztat\u00e1sok elv\u00e9gz\u00e9s\u00e9re, \u00e9s minden szak\u00e1csnak \u00e9s konyhai szem\u00e9lyzetnek k\u00f6vetnie kell a receptben foglalt ir\u00e1nyelveket. Ez al\u00f3l csak a term\u00e9kek min\u0151s\u00e9g\u00e9t\u0151l f\u00fcgg\u0151 kisebb m\u00f3dos\u00edt\u00e1sok jelenthetnek kiv\u00e9telt, p\u00e9ld\u00e1ul ha t\u00f6bb vizet vagy lisztet kell hozz\u00e1adni a t\u00e9szt\u00e1hoz.<br><\/p>\n\n\n\n<p>A catering receptek c\u00e9lja, hogy biztos\u00edts\u00e1k az egyes felszolg\u00e1lt \u00e9telek megism\u00e9telhet\u0151s\u00e9g\u00e9t. Ennek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en az \u00e9ttermek minden alkalommal pontosan ugyanazt az \u00e9telt tudj\u00e1k k\u00edn\u00e1lni, \u00edgy vend\u00e9geik pontosan tudj\u00e1k, mire sz\u00e1m\u00edthatnak. Az ilyen receptek megk\u00f6nny\u00edtik az \u00faj csapattagok k\u00e9pz\u00e9s\u00e9t is. Emellett megakad\u00e1lyozz\u00e1k az \u00e9lelmiszer-t\u00faltermel\u00e9st vagy a kulcsfontoss\u00e1g\u00fa \u00f6sszetev\u0151k t\u00fal kev\u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1t, mindkett\u0151 jelent\u0151sen cs\u00f6kkentheti egy \u00e9tterem bev\u00e9tel\u00e9t. Az ilyen vil\u00e1gos \u00e9s konkr\u00e9t ir\u00e1nyelvek lehet\u0151v\u00e9 teszik az egyes \u00f6sszetev\u0151k ir\u00e1nti pontos kereslet, valamint az \u00e9lelmiszerk\u00f6lts\u00e9g meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1t is.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-mit-kell-tartalmaznia-egy-%C3%A9ttermi-receptnek\">Mit kell tartalmaznia egy \u00e9ttermi receptnek?<\/h2>\n\n\n\n<p>Ahhoz, hogy egy catering recept bet\u00f6ltse szerep\u00e9t, nagyon r\u00e9szletesen kell elk\u00e9sz\u00edteni, minden sz\u00fcks\u00e9ges inform\u00e1ci\u00f3t tartalmaznia kell az adott \u00e9telr\u0151l. Ez azt jelenti:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>az \u00e9tel neve,<\/li>\n\n\n\n<li>az adagok sz\u00e1ma,<\/li>\n\n\n\n<li>1 adag s\u00falya\/t\u00e9rfogata,<\/li>\n\n\n\n<li>az \u00f6sszetev\u0151k elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9nek id\u0151tartama,<\/li>\n\n\n\n<li>az \u00e9tel teljes elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si ideje,<\/li>\n\n\n\n<li>az \u00f6sszetev\u0151ket,<\/li>\n\n\n\n<li>az \u00f6sszetev\u0151k pontos mennyis\u00e9ge darabokban vagy t\u00f6meg\/t\u00e9rfogat egys\u00e9gekben,<\/li>\n\n\n\n<li>a sz\u00fcks\u00e9ges eszk\u00f6z\u00f6ket \u00e9s felszerel\u00e9seket,<\/li>\n\n\n\n<li>egy\u00e9rtelm\u0171 \u00e9s vil\u00e1gos f\u0151z\u00e9si utas\u00edt\u00e1sok,<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Sok \u00e9tterem tov\u00e1bbi inform\u00e1ci\u00f3kat is be\u00e9p\u00edt a receptj\u00e9be, p\u00e9ld\u00e1ul az adott \u00e9tel elrendez\u00e9s\u00e9t a t\u00e1ny\u00e9ron, a hozz\u00e1val\u00f3k t\u00e1rol\u00e1s\u00e1nak \u00e9s meleg\u00edt\u00e9s\u00e9nek felt\u00e9teleit, inform\u00e1ci\u00f3kat a helyettes\u00edt\u0151 hozz\u00e1val\u00f3kr\u00f3l, a hozz\u00e1val\u00f3k egys\u00e9g\u00e1r\u00e1r\u00f3l, vagy ak\u00e1r egy fot\u00f3t a v\u00e9gs\u0151 megjelen\u00e9sr\u0151l. \u00e9tel referenciak\u00e9nt az \u00faj csapattagok sz\u00e1m\u00e1ra.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-p%C3%A9lda-%C3%A9ttermi-receptre\">P\u00e9lda \u00e9ttermi receptre<\/h2>\n\n\n\n<p>Az \u00e9tkeztet\u00e9si recepteket \u00e1ltal\u00e1ban t\u00e1bl\u00e1zatban mutatj\u00e1k be a legfontosabb inform\u00e1ci\u00f3kkal. Egy p\u00e9lda az al\u00e1bbiakban tal\u00e1lhat\u00f3:<\/p>\n\n\n\n<style>\n    table, td, th {\n        border: 1px solid black;\n        border-collapse: collapse;\n    }\n    td {\n        width: 25%;\n    }\n<\/style>\n<table><tbody><tr><td td=\"\" colspan=\"4\" style=\"text-align: center;\"><strong>Catering recipe<\/strong><\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Name<\/td><td colspan=\"2\">Spaghetti bolognese<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Number of portions<\/td><td colspan=\"2\">4<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Serving Size<\/td><td colspan=\"2\">400 g<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Ingredients preparation time<\/td><td colspan=\"2\">20 minutes<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Cooking time<\/td><td colspan=\"2\">2 hours 30 min<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"4\" style=\"text-align: center;\"><strong>Ingredients<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Ingredients<\/td><td>Quantity<\/td><td>Unit<\/td><td>Description<\/td><\/tr><tr><td>Beef and pork minced meat<\/td><td>500<\/td><td>g<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Carrots<\/td><td>80<\/td><td>g<\/td><td>Peeled and diced<\/td><\/tr><tr><td>Celeriac<\/td><td>150<\/td><td>g<\/td><td>Peeled and diced<\/td><\/tr><tr><td>Parsley<\/td><td>80<\/td><td>g<\/td><td>Peeled and diced<\/td><\/tr><tr><td>Celery<\/td><td>100<\/td><td>g<\/td><td>Diced<\/td><\/tr><tr><td>Onions<\/td><td>100<\/td><td>g<\/td><td>Peeled and diced<\/td><\/tr><tr><td>Garlic<\/td><td>20<\/td><td>g<\/td><td>Peeled and chopped<\/td><\/tr><tr><td>Tomato pur\u00e9e<\/td><td>600<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Pink tomatoes<\/td><td>300<\/td><td>g<\/td><td>Scalded, peeled and diced<\/td><\/tr><tr><td>Beef broth<\/td><td>150<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Whipping cream<\/td><td>200<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Olive oil<\/td><td>80<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Spaghetti<\/td><td>500<\/td><td>g<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Water<\/td><td>500<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Salt<\/td><td>35<\/td><td>g<\/td><td>For the pasta water<\/td><\/tr><tr><td>Fresh basil<\/td><td>20<\/td><td>g<\/td><td>Chopped<\/td><\/tr><tr><td>Parsley leaves<\/td><td>20<\/td><td>g<\/td><td>Chopped<\/td><\/tr><tr><td>Butter<\/td><td>80<\/td><td>g<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Salt, pepper, sugar, balsamic vinegar<\/td><td>&nbsp;<\/td><td>&nbsp;<\/td><td>To taste<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\n\n<p>Elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s m\u00f3dja \/ technol\u00f3giai le\u00edr\u00e1s:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Egy ed\u00e9nyben 10 ml ol\u00edvaolajat hev\u00edt\u00fcnk. Adjuk hozz\u00e1 a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t, a zellert, a zellert, a petrezselymet \u00e9s a hagym\u00e1t. Kiss\u00e9 barn\u00e1ra s\u00fctj\u00fck.<\/li>\n\n\n\n<li>Adjunk hozz\u00e1 egy ev\u0151kan\u00e1l paradicsomp\u00fcr\u00e9t a z\u00f6lds\u00e9gekhez. Keverj\u00fck \u00f6ssze, nehogy meg\u00e9gjenek az \u00f6sszetev\u0151k. 10 perc m\u00falva \u00f6nts\u00fck a levest az ed\u00e9nybe. Miut\u00e1n a h\u00fasleves elp\u00e1rolgott, hozz\u00e1adjuk a paradicsomp\u00fcr\u00e9t, a paradicsomot, a fokhagym\u00e1t, \u00e9s s\u00f3zzuk, borsozzuk. Cs\u00f6kkentse a h\u0151t, hagyja \u00e1llni 2 \u00f3r\u00e1t, alkalmank\u00e9nt megkeverve.<\/li>\n\n\n\n<li>Ennyi id\u0151 eltelt\u00e9vel adjunk hozz\u00e1 2-3 bazsalikomlevelet, \u00e9s turmixg\u00e9ppel dar\u00e1ljuk \u00f6ssze a z\u00f6lds\u00e9geket. Ezut\u00e1n d\u00f6rzs\u00f6lje \u00e1t \u0151ket egy szit\u00e1n. Adjunk hozz\u00e1 egy kev\u00e9s balzsamecetet \u00e9s cukrot.<\/li>\n\n\n\n<li>Egy serpeny\u0151ben hev\u00edts fel 10 ml ol\u00edvaolajat. Beledobjuk a dar\u00e1lt h\u00fast, \u00e9s egy spatula seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel \u00f6sszet\u00f6rj\u00fck. Addig pir\u00edtjuk, am\u00edg az \u00f6sszes v\u00edz el nem p\u00e1rolog.<\/li>\n\n\n\n<li>Adjunk a h\u00fashoz egy ev\u0151kan\u00e1l paradicsomp\u00fcr\u00e9t. 5 percig pir\u00edtjuk. Hozz\u00e1adjuk a tejsz\u00ednhabot, \u00e9s id\u0151nk\u00e9nt megkeverve 30 percig \u00e1llni hagyjuk.<\/li>\n\n\n\n<li>Forraljuk fel a vizet egy ed\u00e9nyben, \u00e9s adjuk hozz\u00e1 a s\u00f3t. Amikor forrni kezd, hozz\u00e1adjuk a t\u00e9szt\u00e1t. 8 percig f\u0151zz\u00fck, majd lesz\u0171rj\u00fck.<\/li>\n\n\n\n<li>1 adag elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se: hev\u00edts fel 10 ml ol\u00edvaolajat egy k\u00fcl\u00f6n serpeny\u0151ben, adj hozz\u00e1 120 g r\u00e1ntott h\u00fast, 150 ml sz\u00f3szt, 20 g vajat \u00e9s 120 g t\u00e9szt\u00e1t. 3 perc m\u00falva adjunk hozz\u00e1 egy csipet petrezselymet \u00e9s bazsalikomot. Friss bazsalikomlev\u00e9llel d\u00edsz\u00edtett t\u00e1ny\u00e9ron t\u00e1laljuk.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>A vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1s receptj\u00e9nek form\u00e1ja a konyh\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en v\u00e1ltozhat. Nyomtathat\u00f3 pap\u00edrra \u00e9s t\u00e1rolhat\u00f3 iratgy\u0171jt\u0151ben vagy elektronikus form\u00e1tumban sz\u00e1m\u00edt\u00f3g\u00e9pen vagy mobileszk\u00f6z\u00f6n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-vend%C3%A9gl%C3%A1t%C3%B3-receptek-sk%C3%A1l%C3%A1z%C3%A1sa\">Vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3-receptek sk\u00e1l\u00e1z\u00e1sa<\/h2>\n\n\n\n<p>Amint azt val\u00f3sz\u00edn\u0171leg \u00e9szrevette, a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3-receptekben az egyes \u00f6sszetev\u0151k t\u00f6mege\/mennyis\u00e9ge meghat\u00e1rozott sz\u00e1m\u00fa adagra vonatkozik. De mi van akkor, ha a receptben szerepl\u0151 mennyis\u00e9gn\u00e9l t\u00f6bbet kell elk\u00e9sz\u00edteni? Ekkor m\u00e9retez\u00e9sre lesz sz\u00fcks\u00e9g.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Ez nem m\u00e1s, mint annak kisz\u00e1m\u00edt\u00e1sa, hogy egy adott sz\u00e1m\u00fa \u00e9tel elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez milyen mennyis\u00e9g\u0171 hozz\u00e1val\u00f3ra van sz\u00fcks\u00e9g. A s\u00e9f vagy \u00e9tteremvezet\u0151 \u00e1ltal\u00e1ban egy ez alapj\u00e1n sz\u00e1m\u00edtott konverzi\u00f3s t\u00e9nyez\u0151vel pr\u00f3b\u00e1lja megj\u00f3solni, hogy egy adott napon h\u00e1ny rendel\u00e9st szolg\u00e1lnak fel, \u00e9s a v\u00e1rhat\u00f3 sz\u00e1mot elosztja a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3-receptben szerepl\u0151 adagok sz\u00e1m\u00e1val. Ha t\u00f6bb \u00e9telt szeretne k\u00e9sz\u00edteni, akkor a receptben szerepl\u0151 \u00e9rt\u00e9keket meg kell szoroznia az \u00e1tv\u00e1lt\u00e1si t\u00e9nyez\u0151vel. Alacsonyabb kereslet eset\u00e9n ennek az ellenkez\u0151j\u00e9t hajtj\u00e1k v\u00e9gre, vagyis az \u00e9rt\u00e9keket elosztj\u00e1k a konverzi\u00f3s t\u00e9nyez\u0151vel.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Az \u00e9tkez\u00e9si receptek m\u00e9retez\u00e9s\u00e9vel bizonyos m\u00e9rt\u00e9kig elker\u00fclhet\u0151 a konyhai k\u00e9s\u00e9sek \u00e9s a hossz\u00fa v\u00e1rakoz\u00e1si id\u0151 az \u00e9telek felszolg\u00e1l\u00e1sakor. Seg\u00edt cs\u00f6kkenteni a t\u00fal sok adag f\u0151z\u00e9s\u00e9b\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 marad\u00e9k mennyis\u00e9g\u00e9t is.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-receptek-%C3%A9s-szabv%C3%A1nyos%C3%ADt%C3%A1s-a-vend%C3%A9gl%C3%A1t%C3%A1sban\">Receptek \u00e9s szabv\u00e1nyos\u00edt\u00e1s a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sban<\/h2>\n\n\n\n<p>A munkahelyi szabv\u00e1nyos\u00edt\u00e1s az, amikor egy v\u00e1llalat ir\u00e1nyelveket vezet be bizonyos ter\u00fcleteken, pl. a termel\u00e9sben, a teljes folyamat szabv\u00e1nyos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben. Ugyanez vonatkozik a szolg\u00e1ltat\u00e1sok ny\u00fajt\u00e1s\u00e1ra is. A fogalmak, kifejez\u00e9sek, szimb\u00f3lumok \u00e9s m\u00e9rt\u00e9kegys\u00e9gek szint\u00e9n szabv\u00e1nyos\u00edt\u00e1s t\u00e1rgy\u00e1t k\u00e9pezik.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Ez seg\u00edt abban, hogy a k\u00e9szterm\u00e9kek minden alkalommal ugyanazokkal a tulajdons\u00e1gokkal \u00e9s min\u0151s\u00e9ggel rendelkezzenek, valamint mindent rendben tartsanak, \u00e9s biztons\u00e1gos megold\u00e1sokat val\u00f3s\u00edtsanak meg, amelyek nemcsak az alkalmazottak, hanem a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3k \u00e9let\u00e9t is megv\u00e9dik. Az ilyen szabv\u00e1nyok c\u00e9lja az energia- \u00e9s nyersanyag-felhaszn\u00e1l\u00e1s megtakar\u00edt\u00e1s\u00e1nak n\u00f6vel\u00e9se is.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Hogyan kapcsol\u00f3dik ez a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3-receptekhez? Nyugodtan kijelenthetj\u00fck, hogy a recept\u00far\u00e1k alkalmaz\u00e1sa a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sban a munkaszabv\u00e1nyos\u00edt\u00e1s p\u00e9ld\u00e1ja. A szak\u00e1csok \u00e9s a t\u00f6bbi konyhai szem\u00e9lyzet k\u00fcl\u00f6nleges ir\u00e1nyelveket k\u00f6vet az \u00e9telek elk\u00e9sz\u00edt\u00e9sekor. Meghat\u00e1rozott feladatokat a kiv\u00e1lasztott eszk\u00f6z\u00f6kkel, meghat\u00e1rozott m\u00f3don hajtanak v\u00e9gre, \u00edgy a konyhai munka megfelel\u0151en meg van szervezve.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-cs%C3%BAcsmin%C5%91s%C3%A9g%C5%B1-vend%C3%A9gl%C3%A1t%C3%B3ipari-berendez%C3%A9sek\">Cs\u00facsmin\u0151s\u00e9g\u0171 vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipari berendez\u00e9sek<\/h2>\n\n\n\n<p>Ahogy m\u00e1r eml\u00edtett\u00fck, a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1s receptje gyakran tartalmazza az adott \u00e9tel elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez sz\u00fcks\u00e9ges eszk\u00f6z\u00f6k list\u00e1j\u00e1t. Ez\u00e9rt fontos a j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipari felszerel\u00e9s. Teh\u00e1t mire lesz sz\u00fcks\u00e9ged egy kereskedelmi konyh\u00e1ban?<br><\/p>\n\n\n\n<p>A rozsdamentes ac\u00e9l b\u00fator elengedhetetlen. Ide tartoznak az emelt sz\u00e9l\u0171 munkaasztalok, tol\u00f3ajt\u00f3s szekr\u00e9nyek \u00e9s fali polcok. De mi\u00e9rt kifejezetten rozsdamentes ac\u00e9l? A mechanikai s\u00e9r\u00fcl\u00e9sekkel, a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klettel \u00e9s a nedvess\u00e9ggel szembeni ellen\u00e1ll\u00e1s jellemzi. Nem korrod\u00e1l\u00f3dik \u00e9s biztons\u00e1gos az eg\u00e9szs\u00e9gre, mert nem l\u00e9p reakci\u00f3ba az \u00e9lelmiszerekkel, \u00edgy ide\u00e1lis kereskedelmi konyh\u00e1kban val\u00f3 haszn\u00e1latra.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_c1f396c31950202863165db3b01cf0ab\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-rozsdamentes-acel-asztal-200-x-60-cm-karima-160-kg-os-teherbiras-10011400\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011400_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-rozsdamentes-acel-asztal-200-x-60-cm-karima-160-kg-os-teherbiras-10011400\">\n                        Rozsdamentes ac\u00e9l munkaasztal &#8211; ECO &#8211; 200 x 60 cm &#8211; 400 kg &#8211; h\u00e1ts\u00f3 perem &#8211; Royal Catering &#8211;                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-rozsdamentes-acel-asztal-200-x-60-cm-195-kg-os-teherbiras-10011599\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011599_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-rozsdamentes-acel-asztal-200-x-60-cm-195-kg-os-teherbiras-10011599\">\n                        Rozsdamentes ac\u00e9l munkaasztal &#8211; ECO &#8211; 200 x 60 cm &#8211; 195 kg &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-rozsdamentes-acel-faliszekreny-200-cm-10010221\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010221_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-rozsdamentes-acel-faliszekreny-200-cm-10010221\">\n                        Rozsdamentes ac\u00e9l faliszekr\u00e9ny &#8211; 200 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-rozsdamentes-acel-szekreny-160-x-45-cm-10011659\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011659_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-rozsdamentes-acel-szekreny-160-x-45-cm-10011659\">\n                        Rozsdamentes ac\u00e9l szekr\u00e9ny &#8211; 160 x 45 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<p>Az \u00e9lelmiszerek t\u00e1rol\u00e1s\u00e1hoz h\u0171t\u0151berendez\u00e9sekre lesz sz\u00fcks\u00e9g, bele\u00e9rtve a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyeket \u00e9s a fagyaszt\u00f3kat. M\u00e1sr\u00e9szt s\u00fct\u0151re, indukci\u00f3s vagy elektromos f\u0151z\u0151lapra, grillre \u00e9s egy\u00e9b f\u0151z\u0151eszk\u00f6z\u00f6kre, valamint n\u00e9h\u00e1ny ed\u00e9nyre \u00e9s serpeny\u0151re is sz\u00fcks\u00e9g lesz. A vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sban nagy \u0171rtartalm\u00fa, ide\u00e1lis esetben ak\u00e1r 113 literes ed\u00e9nyekre lesz sz\u00fcks\u00e9g.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_357c1fda341834aca7e3917725ee1cca\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-ket-ajtos-vendeglatoipari-hutoszekreny-1-168-l-10010919\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010919_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-ket-ajtos-vendeglatoipari-hutoszekreny-1-168-l-10010919\">\n                        K\u00e9t ajt\u00f3s vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipari h\u0171t\u0151szekr\u00e9ny &#8211; 1.168 l                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-vendeglatoipari-hutoszekreny-590-l-10010917\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010917_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-vendeglatoipari-hutoszekreny-590-l-10010917\">\n                        Vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipari h\u0171t\u0151szekr\u00e9ny &#8211; 590 l                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-elektromos-grill-lap-72-5-cm-sima-2-x-2-2-kw-10010251\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010251_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-elektromos-grill-lap-72-5-cm-sima-2-x-2-2-kw-10010251\">\n                        Elektromos grill lap &#8211; 72,5 cm &#8211; sima &#8211; 2 x 2,2 kW                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>91,980.00&nbsp;HUF<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-rozsdamentes-acel-indukcios-labas-106-liter-10011082\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011082_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-rozsdamentes-acel-indukcios-labas-106-liter-10011082\">\n                        Indukci\u00f3s faz\u00e9k &#8211; 106 l &#8211; \u00d8 60 cm &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<p>Az egyes konyhai berendez\u00e9sek ir\u00e1nti ig\u00e9ny az \u00e9tterem profilj\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en v\u00e1ltozik. Nem minden esetben lesz sz\u00fcks\u00e9g professzion\u00e1lis botmixerre, p\u00e9ld\u00e1ul ha nem k\u00e9sz\u00edt\u00fcnk nagy mennyis\u00e9g\u0171 kr\u00e9mlevest. \u00c9rdemes megfontolni azt is, hogy melyik h\u00fasdar\u00e1l\u00f3ra lesz sz\u00fcks\u00e9ge, valamint egy\u00e9b felszerel\u00e9sekre. M\u00e1sr\u00e9szt a hagyom\u00e1nyosabb \u00e9ttermeknek sz\u00fcks\u00e9g\u00fck lehet kolb\u00e1szt\u00f6lt\u0151kre \u00e9s f\u00fcst\u00f6l\u0151kre a felv\u00e1gottak el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_6ba6b7c56477850b1a3d31131331f4f8\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-botmixer-500-w-500-mm-6000-18000-rpm-10010398\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010398_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-botmixer-500-w-500-mm-6000-18000-rpm-10010398\">\n                        Botmixer &#8211; 500 W &#8211; 500 mm &#8211; 6000-18000 RPM                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>58,600.00&nbsp;HUF<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-rozsdamentes-acel-husdaralo-220-kg-h-expert-10010177\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010177_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-rozsdamentes-acel-husdaralo-220-kg-h-expert-10010177\">\n                        Rozsdamentes ac\u00e9l h\u00fasdar\u00e1l\u00f3 &#8211; 220 kg\/h &#8211; EXPERT                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>218,320.00&nbsp;HUF<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-fuestoelo-szekreny-4-racs-10010731\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010731_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-fuestoelo-szekreny-4-racs-10010731\">\n                        F\u00fcst\u00f6l\u0151 szekr\u00e9ny &#8211; 4 r\u00e1cs                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-kolbasztoelto-allo-5-l-10010864\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010864_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-kolbasztoelto-allo-5-l-10010864\">\n                        Kolb\u00e1szt\u00f6lt\u0151 &#8211; \u00e1ll\u00f3 &#8211; 5 L                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>60,190.00&nbsp;HUF<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<p>Ha \u00e9tterem nyit\u00e1s\u00e1t tervezi, gy\u0151z\u0151dj\u00f6n meg arr\u00f3l, hogy a megfelel\u0151 felszerel\u00e9st v\u00e1lasztja. Hiszen j\u00f3l fel kell k\u00e9sz\u00fclni az ilyen befektet\u00e9sekre.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-%C3%A9ttermi-receptek-%C3%B6sszefoglal%C3%B3\">\u00c9ttermi receptek &#8211; \u00f6sszefoglal\u00f3<\/h2>\n\n\n\n<p>A j\u00f3 vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1si receptek elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se rendk\u00edv\u00fcl fontos egy \u00e9tterem megfelel\u0151 m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9hez. N\u00e9lk\u00fcl\u00fck neh\u00e9z lesz mindent rendben tartani a konyh\u00e1ban, \u00e9s minden csapattag a saj\u00e1t \u00edzl\u00e9se szerint f\u0151zne. \u00c9rdemes teh\u00e1t id\u0151t sz\u00e1nni arra, hogy minden \u00e9tlapon szerepl\u0151 \u00e9telhez r\u00e9szletes \u00e9tkez\u00e9si recepteket k\u00e9sz\u00edts\u00fcnk.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Szeretne t\u00f6bbet megtudni a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipari munk\u00e1r\u00f3l? Olvassa el tov\u00e1bbi cikkeinket, \u00e9s tudjon meg egyebek mellett a helyes asztalter\u00edt\u00e9sr\u0151l.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Az \u00e9ttermek \u00e9s vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3 c\u00e9gek \u00e1ltal\u00e1ban t\u00f6bb szak\u00e1csot alkalmaznak, mindegyik m\u00e1s-m\u00e1s tapasztalattal \u00e9s k\u00e9pess\u00e9gekkel, \u00edgy ugyanaz&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":92701,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[3141],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-92700","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gasztronomia"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/gastronomic-recipe.jpg","author_info":{"display_name":"Maciej Skor\u017cepo","author_link":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/author\/maciej-skorzepo\/"},"reading_time":"10","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3183c3d3fa9609213d6e58e2ecd78e08?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>Az \u00e9ttermek \u00e9s vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3 c\u00e9gek \u00e1ltal\u00e1ban t\u00f6bb szak\u00e1csot alkalmaznak, mindegyik m\u00e1s-m\u00e1s tapasztalattal \u00e9s k\u00e9pess\u00e9gekkel, \u00edgy ugyanaz az \u00e9tel m\u00e1s-m\u00e1s \u00edz\u0171 lehet att\u00f3l f\u00fcgg\u0151en, hogy ki k\u00e9sz\u00edtette. Az ilyen probl\u00e9m\u00e1k elker\u00fcl\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben ebben az esetben az \u00e9tkez\u00e9si recepteket haszn\u00e1ljuk. Olvassa el cikk\u00fcnket, \u00e9s tudjon meg t\u00f6bbet az \u00e9tkez\u00e9si receptekr\u0151l.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-mi-az-az-%C3%A9ttermi-recept\">Mi az az \u00e9ttermi recept?<\/h2>\n\n\n\n<p>A \u00e9ttermi recept egy adott \u00e9tel nagyon r\u00e9szletes receptje lehet. Az ilyen receptek azonban nem hagynak teret a saj\u00e1t v\u00e1ltoztat\u00e1sok elv\u00e9gz\u00e9s\u00e9re, \u00e9s minden szak\u00e1csnak \u00e9s konyhai szem\u00e9lyzetnek k\u00f6vetnie kell a receptben foglalt ir\u00e1nyelveket. Ez al\u00f3l csak a term\u00e9kek min\u0151s\u00e9g\u00e9t\u0151l f\u00fcgg\u0151 kisebb m\u00f3dos\u00edt\u00e1sok jelenthetnek kiv\u00e9telt, p\u00e9ld\u00e1ul ha t\u00f6bb vizet vagy lisztet kell hozz\u00e1adni a t\u00e9szt\u00e1hoz.<br><\/p>\n\n\n\n<p>A catering receptek c\u00e9lja, hogy biztos\u00edts\u00e1k az egyes felszolg\u00e1lt \u00e9telek megism\u00e9telhet\u0151s\u00e9g\u00e9t. Ennek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en az \u00e9ttermek minden alkalommal pontosan ugyanazt az \u00e9telt tudj\u00e1k k\u00edn\u00e1lni, \u00edgy vend\u00e9geik pontosan tudj\u00e1k, mire sz\u00e1m\u00edthatnak. Az ilyen receptek megk\u00f6nny\u00edtik az \u00faj csapattagok k\u00e9pz\u00e9s\u00e9t is. Emellett megakad\u00e1lyozz\u00e1k az \u00e9lelmiszer-t\u00faltermel\u00e9st vagy a kulcsfontoss\u00e1g\u00fa \u00f6sszetev\u0151k t\u00fal kev\u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1t, mindkett\u0151 jelent\u0151sen cs\u00f6kkentheti egy \u00e9tterem bev\u00e9tel\u00e9t. Az ilyen vil\u00e1gos \u00e9s konkr\u00e9t ir\u00e1nyelvek lehet\u0151v\u00e9 teszik az egyes \u00f6sszetev\u0151k ir\u00e1nti pontos kereslet, valamint az \u00e9lelmiszerk\u00f6lts\u00e9g meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1t is.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-mit-kell-tartalmaznia-egy-%C3%A9ttermi-receptnek\">Mit kell tartalmaznia egy \u00e9ttermi receptnek?<\/h2>\n\n\n\n<p>Ahhoz, hogy egy catering recept bet\u00f6ltse szerep\u00e9t, nagyon r\u00e9szletesen kell elk\u00e9sz\u00edteni, minden sz\u00fcks\u00e9ges inform\u00e1ci\u00f3t tartalmaznia kell az adott \u00e9telr\u0151l. Ez azt jelenti:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Sok \u00e9tterem tov\u00e1bbi inform\u00e1ci\u00f3kat is be\u00e9p\u00edt a receptj\u00e9be, p\u00e9ld\u00e1ul az adott \u00e9tel elrendez\u00e9s\u00e9t a t\u00e1ny\u00e9ron, a hozz\u00e1val\u00f3k t\u00e1rol\u00e1s\u00e1nak \u00e9s meleg\u00edt\u00e9s\u00e9nek felt\u00e9teleit, inform\u00e1ci\u00f3kat a helyettes\u00edt\u0151 hozz\u00e1val\u00f3kr\u00f3l, a hozz\u00e1val\u00f3k egys\u00e9g\u00e1r\u00e1r\u00f3l, vagy ak\u00e1r egy fot\u00f3t a v\u00e9gs\u0151 megjelen\u00e9sr\u0151l. \u00e9tel referenciak\u00e9nt az \u00faj csapattagok sz\u00e1m\u00e1ra.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-p%C3%A9lda-%C3%A9ttermi-receptre\">P\u00e9lda \u00e9ttermi receptre<\/h2>\n\n\n\n<p>Az \u00e9tkeztet\u00e9si recepteket \u00e1ltal\u00e1ban t\u00e1bl\u00e1zatban mutatj\u00e1k be a legfontosabb inform\u00e1ci\u00f3kkal. Egy p\u00e9lda az al\u00e1bbiakban tal\u00e1lhat\u00f3:<\/p>\n\n\n\n<style>\n    table, td, th {\n        border: 1px solid black;\n        border-collapse: collapse;\n    }\n    td {\n        width: 25%;\n    }\n<\/style>\n<table><tbody><tr><td td=\"\" colspan=\"4\" style=\"text-align: center;\"><strong>Catering recipe<\/strong><\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Name<\/td><td colspan=\"2\">Spaghetti bolognese<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Number of portions<\/td><td colspan=\"2\">4<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Serving Size<\/td><td colspan=\"2\">400 g<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Ingredients preparation time<\/td><td colspan=\"2\">20 minutes<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Cooking time<\/td><td colspan=\"2\">2 hours 30 min<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"4\" style=\"text-align: center;\"><strong>Ingredients<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Ingredients<\/td><td>Quantity<\/td><td>Unit<\/td><td>Description<\/td><\/tr><tr><td>Beef and pork minced meat<\/td><td>500<\/td><td>g<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Carrots<\/td><td>80<\/td><td>g<\/td><td>Peeled and diced<\/td><\/tr><tr><td>Celeriac<\/td><td>150<\/td><td>g<\/td><td>Peeled and diced<\/td><\/tr><tr><td>Parsley<\/td><td>80<\/td><td>g<\/td><td>Peeled and diced<\/td><\/tr><tr><td>Celery<\/td><td>100<\/td><td>g<\/td><td>Diced<\/td><\/tr><tr><td>Onions<\/td><td>100<\/td><td>g<\/td><td>Peeled and diced<\/td><\/tr><tr><td>Garlic<\/td><td>20<\/td><td>g<\/td><td>Peeled and chopped<\/td><\/tr><tr><td>Tomato pur\u00e9e<\/td><td>600<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Pink tomatoes<\/td><td>300<\/td><td>g<\/td><td>Scalded, peeled and diced<\/td><\/tr><tr><td>Beef broth<\/td><td>150<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Whipping cream<\/td><td>200<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Olive oil<\/td><td>80<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Spaghetti<\/td><td>500<\/td><td>g<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Water<\/td><td>500<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Salt<\/td><td>35<\/td><td>g<\/td><td>For the pasta water<\/td><\/tr><tr><td>Fresh basil<\/td><td>20<\/td><td>g<\/td><td>Chopped<\/td><\/tr><tr><td>Parsley leaves<\/td><td>20<\/td><td>g<\/td><td>Chopped<\/td><\/tr><tr><td>Butter<\/td><td>80<\/td><td>g<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Salt, pepper, sugar, balsamic vinegar<\/td><td>&nbsp;<\/td><td>&nbsp;<\/td><td>To taste<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\n\n<p>Elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s m\u00f3dja \/ technol\u00f3giai le\u00edr\u00e1s:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ol>\n\n\n\n<p>A vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1s receptj\u00e9nek form\u00e1ja a konyh\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en v\u00e1ltozhat. Nyomtathat\u00f3 pap\u00edrra \u00e9s t\u00e1rolhat\u00f3 iratgy\u0171jt\u0151ben vagy elektronikus form\u00e1tumban sz\u00e1m\u00edt\u00f3g\u00e9pen vagy mobileszk\u00f6z\u00f6n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-vend%C3%A9gl%C3%A1t%C3%B3-receptek-sk%C3%A1l%C3%A1z%C3%A1sa\">Vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3-receptek sk\u00e1l\u00e1z\u00e1sa<\/h2>\n\n\n\n<p>Amint azt val\u00f3sz\u00edn\u0171leg \u00e9szrevette, a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3-receptekben az egyes \u00f6sszetev\u0151k t\u00f6mege\/mennyis\u00e9ge meghat\u00e1rozott sz\u00e1m\u00fa adagra vonatkozik. De mi van akkor, ha a receptben szerepl\u0151 mennyis\u00e9gn\u00e9l t\u00f6bbet kell elk\u00e9sz\u00edteni? Ekkor m\u00e9retez\u00e9sre lesz sz\u00fcks\u00e9g.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Ez nem m\u00e1s, mint annak kisz\u00e1m\u00edt\u00e1sa, hogy egy adott sz\u00e1m\u00fa \u00e9tel elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez milyen mennyis\u00e9g\u0171 hozz\u00e1val\u00f3ra van sz\u00fcks\u00e9g. A s\u00e9f vagy \u00e9tteremvezet\u0151 \u00e1ltal\u00e1ban egy ez alapj\u00e1n sz\u00e1m\u00edtott konverzi\u00f3s t\u00e9nyez\u0151vel pr\u00f3b\u00e1lja megj\u00f3solni, hogy egy adott napon h\u00e1ny rendel\u00e9st szolg\u00e1lnak fel, \u00e9s a v\u00e1rhat\u00f3 sz\u00e1mot elosztja a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3-receptben szerepl\u0151 adagok sz\u00e1m\u00e1val. Ha t\u00f6bb \u00e9telt szeretne k\u00e9sz\u00edteni, akkor a receptben szerepl\u0151 \u00e9rt\u00e9keket meg kell szoroznia az \u00e1tv\u00e1lt\u00e1si t\u00e9nyez\u0151vel. Alacsonyabb kereslet eset\u00e9n ennek az ellenkez\u0151j\u00e9t hajtj\u00e1k v\u00e9gre, vagyis az \u00e9rt\u00e9keket elosztj\u00e1k a konverzi\u00f3s t\u00e9nyez\u0151vel.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Az \u00e9tkez\u00e9si receptek m\u00e9retez\u00e9s\u00e9vel bizonyos m\u00e9rt\u00e9kig elker\u00fclhet\u0151 a konyhai k\u00e9s\u00e9sek \u00e9s a hossz\u00fa v\u00e1rakoz\u00e1si id\u0151 az \u00e9telek felszolg\u00e1l\u00e1sakor. Seg\u00edt cs\u00f6kkenteni a t\u00fal sok adag f\u0151z\u00e9s\u00e9b\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 marad\u00e9k mennyis\u00e9g\u00e9t is.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-receptek-%C3%A9s-szabv%C3%A1nyos%C3%ADt%C3%A1s-a-vend%C3%A9gl%C3%A1t%C3%A1sban\">Receptek \u00e9s szabv\u00e1nyos\u00edt\u00e1s a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sban<\/h2>\n\n\n\n<p>A munkahelyi szabv\u00e1nyos\u00edt\u00e1s az, amikor egy v\u00e1llalat ir\u00e1nyelveket vezet be bizonyos ter\u00fcleteken, pl. a termel\u00e9sben, a teljes folyamat szabv\u00e1nyos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben. Ugyanez vonatkozik a szolg\u00e1ltat\u00e1sok ny\u00fajt\u00e1s\u00e1ra is. A fogalmak, kifejez\u00e9sek, szimb\u00f3lumok \u00e9s m\u00e9rt\u00e9kegys\u00e9gek szint\u00e9n szabv\u00e1nyos\u00edt\u00e1s t\u00e1rgy\u00e1t k\u00e9pezik.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Ez seg\u00edt abban, hogy a k\u00e9szterm\u00e9kek minden alkalommal ugyanazokkal a tulajdons\u00e1gokkal \u00e9s min\u0151s\u00e9ggel rendelkezzenek, valamint mindent rendben tartsanak, \u00e9s biztons\u00e1gos megold\u00e1sokat val\u00f3s\u00edtsanak meg, amelyek nemcsak az alkalmazottak, hanem a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3k \u00e9let\u00e9t is megv\u00e9dik. Az ilyen szabv\u00e1nyok c\u00e9lja az energia- \u00e9s nyersanyag-felhaszn\u00e1l\u00e1s megtakar\u00edt\u00e1s\u00e1nak n\u00f6vel\u00e9se is.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Hogyan kapcsol\u00f3dik ez a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3-receptekhez? Nyugodtan kijelenthetj\u00fck, hogy a recept\u00far\u00e1k alkalmaz\u00e1sa a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sban a munkaszabv\u00e1nyos\u00edt\u00e1s p\u00e9ld\u00e1ja. A szak\u00e1csok \u00e9s a t\u00f6bbi konyhai szem\u00e9lyzet k\u00fcl\u00f6nleges ir\u00e1nyelveket k\u00f6vet az \u00e9telek elk\u00e9sz\u00edt\u00e9sekor. Meghat\u00e1rozott feladatokat a kiv\u00e1lasztott eszk\u00f6z\u00f6kkel, meghat\u00e1rozott m\u00f3don hajtanak v\u00e9gre, \u00edgy a konyhai munka megfelel\u0151en meg van szervezve.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-cs%C3%BAcsmin%C5%91s%C3%A9g%C5%B1-vend%C3%A9gl%C3%A1t%C3%B3ipari-berendez%C3%A9sek\">Cs\u00facsmin\u0151s\u00e9g\u0171 vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipari berendez\u00e9sek<\/h2>\n\n\n\n<p>Ahogy m\u00e1r eml\u00edtett\u00fck, a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1s receptje gyakran tartalmazza az adott \u00e9tel elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez sz\u00fcks\u00e9ges eszk\u00f6z\u00f6k list\u00e1j\u00e1t. Ez\u00e9rt fontos a j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipari felszerel\u00e9s. Teh\u00e1t mire lesz sz\u00fcks\u00e9ged egy kereskedelmi konyh\u00e1ban?<br><\/p>\n\n\n\n<p>A rozsdamentes ac\u00e9l b\u00fator elengedhetetlen. Ide tartoznak az emelt sz\u00e9l\u0171 munkaasztalok, tol\u00f3ajt\u00f3s szekr\u00e9nyek \u00e9s fali polcok. De mi\u00e9rt kifejezetten rozsdamentes ac\u00e9l? A mechanikai s\u00e9r\u00fcl\u00e9sekkel, a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klettel \u00e9s a nedvess\u00e9ggel szembeni ellen\u00e1ll\u00e1s jellemzi. Nem korrod\u00e1l\u00f3dik \u00e9s biztons\u00e1gos az eg\u00e9szs\u00e9gre, mert nem l\u00e9p reakci\u00f3ba az \u00e9lelmiszerekkel, \u00edgy ide\u00e1lis kereskedelmi konyh\u00e1kban val\u00f3 haszn\u00e1latra.<\/p>\n\n\n\n\n\n<p>Az \u00e9lelmiszerek t\u00e1rol\u00e1s\u00e1hoz h\u0171t\u0151berendez\u00e9sekre lesz sz\u00fcks\u00e9g, bele\u00e9rtve a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyeket \u00e9s a fagyaszt\u00f3kat. M\u00e1sr\u00e9szt s\u00fct\u0151re, indukci\u00f3s vagy elektromos f\u0151z\u0151lapra, grillre \u00e9s egy\u00e9b f\u0151z\u0151eszk\u00f6z\u00f6kre, valamint n\u00e9h\u00e1ny ed\u00e9nyre \u00e9s serpeny\u0151re is sz\u00fcks\u00e9g lesz. A vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sban nagy \u0171rtartalm\u00fa, ide\u00e1lis esetben ak\u00e1r 113 literes ed\u00e9nyekre lesz sz\u00fcks\u00e9g.<\/p>\n\n\n\n\n\n<p>Az egyes konyhai berendez\u00e9sek ir\u00e1nti ig\u00e9ny az \u00e9tterem profilj\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en v\u00e1ltozik. Nem minden esetben lesz sz\u00fcks\u00e9g professzion\u00e1lis botmixerre, p\u00e9ld\u00e1ul ha nem k\u00e9sz\u00edt\u00fcnk nagy mennyis\u00e9g\u0171 kr\u00e9mlevest. \u00c9rdemes megfontolni azt is, hogy melyik h\u00fasdar\u00e1l\u00f3ra lesz sz\u00fcks\u00e9ge, valamint egy\u00e9b felszerel\u00e9sekre. M\u00e1sr\u00e9szt a hagyom\u00e1nyosabb \u00e9ttermeknek sz\u00fcks\u00e9g\u00fck lehet kolb\u00e1szt\u00f6lt\u0151kre \u00e9s f\u00fcst\u00f6l\u0151kre a felv\u00e1gottak el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz.<\/p>\n\n\n\n\n\n<p>Ha \u00e9tterem nyit\u00e1s\u00e1t tervezi, gy\u0151z\u0151dj\u00f6n meg arr\u00f3l, hogy a megfelel\u0151 felszerel\u00e9st v\u00e1lasztja. Hiszen j\u00f3l fel kell k\u00e9sz\u00fclni az ilyen befektet\u00e9sekre.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-%C3%A9ttermi-receptek-%C3%B6sszefoglal%C3%B3\">\u00c9ttermi receptek - \u00f6sszefoglal\u00f3<\/h2>\n\n\n\n<p>A j\u00f3 vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1si receptek elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se rendk\u00edv\u00fcl fontos egy \u00e9tterem megfelel\u0151 m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9hez. N\u00e9lk\u00fcl\u00fck neh\u00e9z lesz mindent rendben tartani a konyh\u00e1ban, \u00e9s minden csapattag a saj\u00e1t \u00edzl\u00e9se szerint f\u0151zne. \u00c9rdemes teh\u00e1t id\u0151t sz\u00e1nni arra, hogy minden \u00e9tlapon szerepl\u0151 \u00e9telhez r\u00e9szletes \u00e9tkez\u00e9si recepteket k\u00e9sz\u00edts\u00fcnk.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Szeretne t\u00f6bbet megtudni a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipari munk\u00e1r\u00f3l? Olvassa el tov\u00e1bbi cikkeinket, \u00e9s tudjon meg egyebek mellett a helyes asztalter\u00edt\u00e9sr\u0151l.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92700"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92700"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92700\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92705,"href":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92700\/revisions\/92705"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/wp-json\/wp\/v2\/media\/92701"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92700"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92700"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92700"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.hu\/inspiraciok\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=92700"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}