A konyha minden bár vagy étterem központja, és jól kell meg tervezni, hogy hatékony és kényelmes munkakörülményeket biztosítson. Hogyan szervezd meg a konyhádat? Olvass tovább és tudd meg.
A konyha minden bár vagy étterem központja, és jól kell meg tervezni, hogy hatékony és kényelmes munkakörülményeket biztosítson. Hogyan szervezd meg a konyhádat? Olvass tovább és tudd meg.
- Konyha tervezése
- A kereskedelmi konyha munkahelyének tervezése
- Hogyan tervezzünk egy konyhaszekrényt
- Többszintes fiókok
- Rendezd a evőeszközöket
- Üveg elválasztók
- Sarokszekrények szervezése
- Fűszertartók
- Hűtött tárolás
- Szükséges felszerelés a kereskedelmi konyhákban
- Kereskedelmi konyha szervezése – összefoglaló
Konyha tervezése
A konyhatervezésnek egyértelműen meg kell különböztetnie a piszkos edények összegyűjtésére és mosására szolgáló területet, valamint az előkészítési és felszolgálási területet. Higiéniai és gyakorlati okokból a két területnek nem szabad átfednie egymást. Ezen két terület munkatársainak nem kellene egymás útjába kerülniük, mind a konfliktusok és a frusztráció elkerülése, mind a munkájuk hatékonyságának növelése érdekében.
Ezenkívül legalább 5 funkcionális területet kell meghatározni:
- Egy tárolóhely a főzéshez használt termékek számára. Ne feledje, hogy az élelmiszertárolás külön területeket igényel: zöldségek és gyümölcsök, gyökérzöldségek, italok, alkohol, száraz termékek és hűtést igénylő termékek számára. Ne keverje össze a különböző termékcsoportokat: pl. nyers hús felvágottal, savanyúság friss zöldségekkel, tojás más tejtermékekkel.
- Tárolóhely edények, főzőeszközök, evőeszközök stb. számára.
- Egy mosogató terület, ahol a háromszoros felosztás szokásos: mosás mosószerrel, öblítés és fertőtlenítés forró vízzel. A háromtálcás mosogatók a legjobb megoldás.
- Egy élelmiszer-előkészítő terület, ideális esetben rozsdamentes acél munkalapokkal. Ne felejtsd el, hogy a zöldségeket vagy húst külön területen kell vágni, és máshol kell felszolgálni. Ez segít a tisztaság fenntartásában és az allergénekkel való lehetséges keresztszennyeződés elkerülésében.
- Egy főzési/sütési terület.
A kereskedelmi konyha munkahelyének tervezése
A kényelmes munkakörülmények biztosítása érdekében minden munkaállomást megfelelően kell kialakítani. A hosszuk ne haladja meg az 1,5 métert, mélységük pedig 80 cm legyen. A magasság általában körülbelül 80-100 cm. A polcokat és szekrényeket legalább 50 cm-re kell tervezni a munkalaptól.
Természetesen a fentiek általános ajánlások, amelyeket minden konyha speciális lehetőségeihez kell igazítani. Gyakorlatilag beállíthatja a munkaállomást a személyzet egyes tagjainak magasságához, ami néhány esetben problémát jelenthet.
Hogyan tervezzünk egy konyhaszekrényt
Egy kereskedelmi konyha felszerelése tágas tárolószekrényekkel nagyon fontos. Mindenféle asztali edényt tartsanak bennük, hogy pormentesek maradjanak. A legjobb, ha ragaszkodunk egy közös szabályhoz – a csészéket és poharakat a vízforraló, a kávéfőző és az italhűtő közelében, a tányérokat pedig a mosogatógép közelében kell tartani. A legnehezebb tárgyak, pl. fazekakat és vas serpenyőket, kényelem és biztonság szempontjából az alsó szintre kell helyezni.
Többszintes fiókok
Amikor a fiókokat rendezed egy kereskedelmi konyhában, az alapszabály az, hogy minél gyakrabban használják a tárgyakat, annál hozzáférhetőbbnek kell lenniük. A felszerelést méret szerint kell elrendezni, az evőeszközöket, merőkanalakat és egyéb kisebb tárgyakat a legsekélyebb fiókokba, a csészéket és tányérokat valamivel magasabbakba, a nagy tányérokat és fazekakat pedig a legmélyebb fiókokba. A kényelem érdekében a fiókokat is felszerelheti világítással.
Rendezd a evőeszközöket
Amikor az evőeszközöket fiókokba helyezed, az evőeszköztálcák sokkal könnyebbé teszik a mindent kényelmesen szervezni. A javaslatunk az, hogy intuitíven rendezze el az evőeszközöket aszerint, hogy milyen sorrendben helyezik őket az asztalra – kezdve a villákkal a bal oldalon, majd a késekkel és kanalakkal.
Üveg elválasztók
Az üveg elválasztók rendkívül praktikusak, és sokkal kényelmesebbé teszik a szekrények, hűtők és fagyasztók rendezését. Különösen ajánlottak mély fiókokhoz, mivel növelik a láthatóságot, ráadásul higiénikusak és könnyen tisztíthatók, ami fontos az élelmiszerek hűtőben és fagyasztóban történő tárolásakor.
Sarokszekrények szervezése
Egy kis konyha szervezése azt igényli, hogy minden rendelkezésre álló helyet kihasználjunk. Sarokszekrények tehát sok esetben szükségszerűek. Sajnos, néha kényelmetlen lehet őket használni, különösen a legalacsonyabb szinteken. Egy érdekes megoldás ebben az esetben a különleges kihúzható polcok, amelyek segítenek elkerülni a nehezen elérhető tárgyakhoz való hozzáférésért folytatott küzdelmet. Ezt a funkciót nagyon ajánljuk.
Fűszertartók
A fűszereket és gyógynövényeket légmentes tartókban kell tárolni. Bármilyen típusú átlátszó műanyag vagy üveg befőttesüveg nagyon jól működik. Helyezz címkéket rájuk a tartalmukkal, és tartsd őket könnyen hozzáférhető helyen. A speciális polcok beépített rozsdamentes acél tartályokkal is jó megoldás, előnyeik a kényelmes használat és a kiváló védelem a napfény ellen, ami néhány termék (dió vagy szárított gyümölcs) számára fontos.
Az élelmiszer tartósítási módszerek szintén igénylik a légmentes tartályok használatát. Az ilyen termékek erős szaga miatt az üveg befőttesüvegek ideálisak, mivel ellenállnak a savaknak és sóknak, és könnyen látható, mi van bennük.
Hűtött tárolás
Ahogy fentebb említettük, a különböző kategóriájú termékeket külön kell tárolni a hűtőben. Az erős illatú termékeket is légmentes tartókban kell tárolni. Ne felejtsd el, hogy bizonyos élelmiszereket megfelelő hőmérsékleten kell tárolni. Ha a hűtőszekrényei nem rendelkeznek külön termosztátokkal, akkor a nyers húst a leghűvösebb helyre, a tejtermékeket egy kicsit melegebb helyre, a gyümölcsöket és zöldségeket pedig a legmagasabb hőmérsékletű polcra kell helyezni. Általában a hőmérséklet magasabb az alsó polcokon (bár nem minden esetben!).
-
Italhűtő – 54 L
152 990,00 HUF120 990,00 HUF -
Vendéglátóipari hűtőszekrény – 540 l – rozsdamentes acél
645 990,00 HUF532 990,00 HUF -
Két ajtós vendéglátóipari hűtőszekrény – 1.168 l
-
Vendéglátóipari hűtőszekrény két üvegajtóval – 984 l
804 990,00 HUF610 990,00 HUF
Szükséges felszerelés a kereskedelmi konyhákban
Mind a kis bárok és a nagy éttermek hasonló termékcsoportokból származó berendezéseket használnak. Tehát, az ingatlan típusától és az Ön igényeitől függően, általában a következőkre lesz szükség:
- Rozsdamentes acél bútorok: munkaasztalok, szekrények, polcok, boros állványok, székek.
- Hűtőberendezések: hűtőszekrények, italhűtők, hűtőasztalok, bemutató vitrinek, gyümölcslé adagolók.
- Fűtőberendezések: tűzhelyek, mikrohullámú sütők, fritőzök, levesfőzők, tojásfőzők, ipari sütők, ipari grillek.
- Takarító eszközök: konyhai egységek, mosdók, konyhai csaptelepek, kés sterilizálók, hulladékdarálók.
- Konyhai eszközök: keverők, gyümölcsprés, tésztanyújtók, konyhai robotok, turmixgépek, tésztagépek, szeletelők.
A konyhádnak is rendelkeznie kell egy teljes alapvető étkészlettel és evőeszközökkel, és ne felejtsd el a főzőpárolgókat, amelyek jelentősen növelik a munka kényelmét. A légkondicionálók vagy ventilátorok is hasznosnak bizonyulnak.
Receptek vagy rendelési szelvények helyezhetők el speciális kuponcsíkokon, ami egy olcsó, de nagyon praktikus megoldás.
Kereskedelmi konyha szervezése – összefoglaló
A konyha szervezése nagymértékben függ az elkészítendő ételek típusától és a rendelkezésre álló helytől. Egy jól megtervezett elrendezés létfontosságú, mivel megkönnyíti a szakácsok és más személyzet munkáját. Ez közvetlenül befolyásolja a szolgáltatás sebességét, és ezáltal a vásárlói elégedettséget és a több ügyfél egyszerre történő kiszolgálásának lehetőségét.
Végül is érdemes megjegyezni, hogy az élelmiszer-tárolás szervezése mindig az ‘először be, először ki’ elv (FIFO) szerint történjen. Ez különösen igaz a drága és romlandó termékekre, hogy elkerüljük a fa pazarlását és ugyanakkor pénzt is megtakarítsunk.
Megosztás