Büféfelszerelések - 5. oldal

Büféfelszerelések, amikkel gyors és látványos a kiszolgálás

Egy jól összeállított büfé nem csak finom, hanem gördülékeny is. A büféfelszerelések célja, hogy egyszerre legyen könnyű az előkészítés, gyors a tálalás, és stabil a minőség akkor is, amikor sor áll a pult előtt. Legyen szó kis büféről, rendezvényről, büfékocsiról vagy hotelreggeliről, a megfelelő gépekkel kevesebb kapkodás mellett tudsz többet kihozni ugyanabból az időből.

Ha olyan termékeket keresel, amik látványt is adnak, érdemes egy erős gofrisütő vagy palacsintasütő felől indulni. A nagy teljesítmény gyors felfűtést és egyenletes sütést jelent, így kevesebb a selejt, és szebb lesz a végeredmény. A belga gofrihoz készült, téglalap alakú lapokkal dolgozó sütő például ideális, ha „komoly” adagokat adnál ki, míg egy nagy átmérőjű palacsintasütő a klasszikus, villámgyors büfés megoldás, amit mindenki ért és szeret.

Ha a kínálatodban szerepelnek mártogatósok, öntetek, sajtszósz vagy csokoládé, egy fűtőfunkciós szósz adagoló rengeteget segít. Nem kell vízfürdőzni, nem dermed rá a csőre, és sokkal tisztább lesz a pult. A vendég pedig azt látja, hogy a szósz mindig pont olyan állagú, amilyennek lennie kell.

Az alapelv egyszerű - válassz olyan büféfelszerelést, ami bírja a folyamatos üzemet, könnyen tisztítható, és kényelmesen kezelhető egy pörgős műszakban is. A stabil ház, a hőálló fogantyúk, az átlátható kezelőfelület és a jól megtervezett csepptálcák apróságnak tűnnek, de a mindennapokban ezek spórolják meg a legtöbb időt.

Melegentartó megoldások - melegentartók, bain-marie és chafing rendszerek

A büfében a hőmérséklet a minőség egyik legfontosabb őre. A vendég nem azt nézi, mikor készült az étel, hanem azt érzi, hogy friss-e, gőzölög-e, jó-e a textúrája. Ehhez jól jön egy kompakt melegentartó, egy melegentartó vitrin, vagy egy erős melegítő tálca, ahol a kész termék kiadható állapotban marad anélkül, hogy kiszáradna.

Folyékonyabb, szószos vagy leves jellegű ételeknél különösen praktikus a bain-marie elv, mert kíméletesen melegít, és segít egyenletes hőt tartani. Ez a megoldás akkor is nyerő, ha többféle feltétet, krémet vagy köretet tartanál stabilan tálalható állapotban, és fontos, hogy ne kapjon oda semmi a pult alatt.

Rendezvényeken, svédasztalnál és önkiszolgáló pontokon a chafing típusú tálalás azért népszerű, mert a vendég számára is egyértelmű és kényelmes. Neked pedig azért jó, mert rendszerben gondolkodhatsz - modulárisan építhetsz fel egy reggeliztetést, ebédmenüt vagy meleg falatkákat kínáló sort. A cél itt mindig ugyanaz - biztonságos hőtartás, gyors utántöltés, és minél kevesebb felesleges mozdulat a csúcsidőben.

Ha pedig a „grillezett, rápirított, ropogós” élmény a te tereped, egy szalamander nagyot dob a tempón. Kvarccsöves fűtéssel gyorsan reagál, jól működik ráolvasztáshoz, pirításhoz, és tálalás előtti befejezéshez. Ez az a gép, ami a pult mögött igazi aduász - amikor gyorsan kell egy kis szín, kérgesítés vagy extra hő, nem kell a konyhába rohangálni.

Ital- és desszertbüfé - filteres kávéfőző, gofrisütő és hűtött adagolók

Egy büfé hangulatát nagyon sokszor az ital és az édes kínálat adja meg. A filteres kávéfőző nagy űrtartállyal akkor is stabilan hozza a formáját, amikor folyamatosan érkeznek a vendégek. Egyszerűen adagolható, kiszámítható, és a kapacitás miatt kevesebbszer kell újrafőznöd. Ha fontos, hogy a kávé sokáig jó hőmérsékleten maradjon, érdemes olyan megoldást választani, ami a tálalást és a melegen tartást is támogatja, nem csak a lefőzést.

Az édes fronton a gofri és a palacsinta klasszikus „biztos pont”. A gyors felfűtés, az állítható hőfok és az időzítő segít abban, hogy kezdő kollégával is egyenletes minőséget adj ki. A buborékos gofri látványban is erős, a belga gofri pedig prémium érzetet kelt, főleg, ha minőségi öntetekkel, gyümölccsel vagy csokival kínálod. Ilyenkor a pult előtti illat és a frissen sült hangja gyakorlatilag a legjobb reklámod.

Meleg italokhoz egy forró csokoládé készítő különösen jó választás, ha télen, vásárokon vagy esti rendezvényeken is dolgozol. Egyenletesen kever, szépen tartja a hőt, és könnyű belőle adagolni. Nyári forgalomnál pedig a jégkása gép viszi a prímet - a hűtött tartályokkal látványos, a LED-es megvilágítás vonzza a tekintetet, és gyorsan tudsz vele nagy mennyiséget kiszolgálni. Ha mellé még egy hűtőrendszeres gyümölcslé adagoló is beáll, kész is az italpult, ami minimális személyzettel is profin működik.

Ha szeretnél tudatosan bővíteni, gondolkodj folyamatban - mi készül elő, mi sül frissen, mi marad melegen, mi kerül hidegen kiadásra, és hol történik az adagolás. Ebben segít a kategória logikája, és ha egy helyen keresel kiegészítőket is a teljes állomáshoz, a vendéglátóipari eszközök között könnyen találsz olyan apróságokat, amiktől gyorsabb, tisztább és kiszámíthatóbb lesz a napi munka. A végeredmény pedig az, amit a vendég azonnal észrevesz - rövidebb várakozás, jobb hőmérséklet, szebb tálalás, és több visszatérő vásárló.