Vendéglátóipari konyhai berendezések - 6. oldal

Vendéglátóipari konyhai berendezések, amelyekkel gyorsabb a munka és egyenletesebb a minőség

Egy pörgős konyhában minden másodperc számít. A vendéglátóipari konyhai berendezések abban segítenek, hogy a csúcsidő se legyen káosz - kiszámítható hőfok, stabil teljesítmény, könnyen ismételhető eredmények. Legyen szó büféről, street foodról, bisztróról vagy rendezvénykonyháról, a jól megválasztott gépekkel kevesebb a várakozás, kevesebb a selejt, és egyszerűbb a szervezés.

A kategóriában több olyan alapdarab is van, amire szinte minden konyha rá tud építeni. Ilyen például az elektromos olajsütő többféle méretben (10–23 literes tartományban is), akár dupla medencével és leeresztőcsappal. Ugyanígy kulcstermék az elektromos grill lap, ahol a sima sütőfelület és az erős fűtés segít, hogy a húsok, zöldségek vagy szendvicsek gyorsan, szép kérget kapva készüljenek el. A nagy mennyiségű főzéshez pedig ott vannak az indukciós edények és fazekak, amelyeknél a nagy űrtartalom kifejezetten hasznos levesekhez, alaplevekhez, tésztához vagy sűrű ragukhoz.

Ha most építed fel a konyhád, érdemes folyamatokban gondolkodni. Előkészítés, hőkezelés, tálalás, melegen tartás. Minden lépésnél számít, hogy a gép mennyire terhelhető, mennyire gyorsan reagál, és mennyire egyszerű a tisztítása. Ha egy helyen szeretnéd átlátni, milyen kiegészítők és praktikus megoldások passzolnak a berendezések mellé, a vendéglátóipari eszközök oldalon jó kiindulópontot találsz.

A választásnál figyelj a kapacitásra és a helyigényre is. Egy 10 literes olajsütő sok helyen tökéletes napi használatra, de ha folyamatosan nagy mennyiséget adsz ki, a 16–23 literes, illetve a 2×16 literes dupla megoldás jelentősen csökkentheti a sorban állást. Ugyanez igaz az edényekre - a 48–98 literes indukciós fazék már komoly mennyiségeket kezel, miközben a nagy átmérő segít a gyorsabb forrásban és az egyenletesebb főzésben.

Ipari olajsütők és elektromos grill lapok a ropogós, gyors fogásokért

Ha van olyan termékkör, ami azonnal érezhetően gyorsítja a szervizt, az az ipari olajsütő. Stabil hőfokon tart, így egyenletes lesz a panír színe, a sült krumpli textúrája, és kevesebb olajat szívnak magukba az ételek. A leeresztőcsap nem csak kényelmi extra - olajcsere és tisztítás közben időt spórol, és rendezettebbé teszi a munkát. Ha pedig többféle ételt sütsz párhuzamosan, a dupla olajsütő külön medencékkel segít, hogy ne keveredjenek az ízek és a tempó is tartható maradjon.

Az elektromos grill lap erős, sokoldalú konyhai alapgép. A sima sütőfelület gyorsan felmelegszik, és nagy adagokat is kezel. Ideális hamburgerhúshoz, csirkéhez, zöldségekhez, vagy akár reggeliztetéshez is. A lényeg a ritmus - felmelegít, süt, pihentetsz, már mehet is a következő adag. A takarításnál a sima felület szintén előny, mert kevesebb a nehezen elérhető zug.

A gyors sütésnél a kontroll a legfontosabb. Olyan gépet érdemes választanod, ahol a hőfok szabályozható és jól tartja a beállítást. Így könnyebb standardot építeni - ugyanaz az aranybarna szín, ugyanaz a szaftosság, ugyanaz a tálalási idő. Ha halat is sokat készítesz, jól jön a célzottan halakhoz tervezett olajsütő, mert a konyhai folyamatokat és a végeredményt is képes finomhangolni.

Praktikus tipp - gondold végig, mikor szokott torlódni a konyha. Ha a köretek tartanak vissza, az olajsütő kapacitása lesz a szűk keresztmetszet. Ha a főfogásoknál csúszol, a grill felület mérete és a teljesítmény számít. A jó hír, hogy ezek a berendezések gyorsan megtérülnek a rövidebb elkészítési idővel és a kevesebb hibával.

Konyhai gépek az előkészítéstől a tálalásig - darálás, szeletelés, melegen tartás

Egy konyha nem csak a sütésről szól. Az előkészítésnél rengeteg idő megy el, ha mindent kézzel kell csinálni. A rozsdamentes húsdaráló nagy teljesítménnyel dolgozik, és akkor is hasznos, ha saját hamburgerhúst, kolbász alapot vagy töltelékeket készítesz. A visszaforgató funkció segít, ha megakadna az anyag, így gördülékenyebb a munka. A kolbásztöltővel pedig tisztán és egyenletesen adagolhatsz, ami különösen fontos, ha eladásra vagy állandó minőségre termelsz.

A szeletelőgép nagy segítség felvágottakhoz, sajtokhoz, zöldségekhez. Egyenletes szeletek, gyors tempó, szebb tálalás. A kézi zöldségvágó többféle pengével akkor jön jól, ha változatos formákat szeretnél, és fontos a gyors váltás. És persze ott a klasszikus krumplivágó, ami a köretek gyártását teszi kiszámíthatóvá - azonos méret, azonos sütési idő, kevesebb reklamáció.

A tálalás és a melegen tartás legalább ennyire lényeges. A bain marie GN kompatibilitással segít, hogy szószok, köretek, levesbetétek stabil hőmérsékleten maradjanak, és a pultban is rendezett legyen a rendszer. A büfé melegentartó több edénnyel ideális szószokhoz, feltétekhez vagy kisebb adagokhoz, míg a csokoládé melegítő remek választás desszertekhez, palacsintához, gofrihoz, vagy bármihez, ahol a bevonatnak selymesen folyósnak kell maradnia.

Ha sok rizst adsz ki, egy nagyobb rizsfőző óriási terhet vesz le rólad. Beállítod, lefut, melegen tart, és közben csinálhatod a többi fogást. Ugyanez az elv működik az aszaló gépnél is - ha saját fűszereket, dekorokat, szárított gyümölcsöt vagy ropogós elemeket készítenél, stabil hővel és több szinttel kényelmesen termelhetsz. Az indukciós főzőlap pedig ott jön képbe, ahol rugalmasan szeretnél főzni, gyors felfűtéssel, jól kontrollálható hőfokkal.

Ha szeretnél még több megoldást látni az előkészítéshez, főzéshez és tálaláshoz, a konyhai gépek között könnyen találsz olyan eszközöket, amelyek a saját menüdre és tempódra szabhatók. A legjobb választás mindig az, ami illeszkedik a napi forgalmadhoz - pont akkora, amekkora kell, pont olyan gyors, amilyen gyorsnak lennie kell, és pont annyira egyszerű, hogy a csapatod örömmel használja.