Lávakő grillek

A lávakő grillek akkor igazán erősek, ha gyorsan szeretnél nagy hőt, mégis kíméletes, egyenletes sütést. A felhevített lávakő elnyeli és stabilan tartja a hőt, közben a lecseppenő szaftok finoman visszaillatosítják az ételt. Az eredmény kívül szép kérges, belül szaftos hús, zöldség vagy hal, jellegzetes grillezett aromával.

Ez a technológia nem csak a végeredmény miatt szerethető, hanem a ritmusa miatt is. Pörgős konyhában is kiszámítható. Egy jól beállított lávakő grillen a sütési zónák stabilak, a hő visszaesése kisebb, így könnyebb tartani az állandó minőséget. Ha vendéglátásban dolgozol, értékelni fogod, mennyire gyorsan újra csúcsra lehet húzni a hőfokot egy nagyobb rendelési hullám után.

A kategóriában többféle méret és teljesítmény található, hogy a saját helyedhez passzoljon. Népszerű választás például a kompakt, földgázas 7200 W-os modell 50 x 27 cm-es sütőfelülettel, ha kevés a hely, de komoly hőt akarsz. Ha egyszerre több adagot sütnél, jó társ lehet a kétégős, 2 x 7200 W-os földgázas változat 50 x 47 cm-en. Nagyobb konyhákba pedig ott vannak a Pro 730 sorozatú, 400 V-os elektromos lávakő grillek, például a 4,5 kW-os 40 x 73 cm-es kivitel, vagy a többzónás, nagy felületű, 2 x 8 kW-os, 80 x 73 cm-es verzió, amely többféle gázról is üzemeltethető.

Ha a klasszikus grillezés világa is érdekel, de más hőforrással vagy stílussal, érdemes ránézned a barbecue grillek oldalra is, hogy lásd, melyik megoldás illik legjobban az étlapodhoz.

Gázos lávakő grillek és elektromos lávakő grillek - így találd meg a hozzád valót

Első lépésként gondold végig a rendelkezésre álló energiát és a konyhai infrastruktúrát. A gázos lávakő grillek gyors felfűtést adnak, erős csúcshővel. Földgázas kiépítés mellett kézenfekvő a 7200 W-os vagy a 2 x 7200 W-os megoldás, ahol a teljesítmény a tempós szerviznél is tartja a lépést. Ha fontos a rugalmasság, léteznek olyan modellek is, amelyek propán/LPG/földgáz üzemmódot támogatnak, így könnyebben illeszthetők különböző helyszínekhez.

Az elektromos lávakő grillek erőssége a szabályozhatóság és az üzembiztos, egyenletes működés. A 400 V-os, Pro 730 sorozatú kivitelek kifejezetten olyan konyhákba valók, ahol stabilan magas a terhelés. A 4,5 kW-os, 40 x 73 cm-es méret jó belépő a nagyobb teljesítmény világába, míg a 80 x 73 cm-es, többzónás változat már komoly kapacitást ad, egyszerre többféle alapanyaggal.

Figyelj a sütőfelületre és a zónák számára. Kisebb felületen gyorsan pörgethetsz steaket, nyársat, zöldséget, nagyobb felületen viszont egyszerre tudsz több adaggal dolgozni, és elkülönítheted a különböző hőigényű ételeket. A hőfoktartomány is fontos - sok modell 0–460 °C-ig skálázható, ami lehetővé teszi a gyors kérgesítést és a finomabb, visszafogottabb sütést is. Más kivitelek 50–300 °C között dolgoznak, ami ideális lehet folyamatos, kontrollált sütéshez, amikor a kiszámíthatóság a fő szempont.

Ne feledkezz meg a tálalási tempóról sem. Ha csúcsidőben egyszerre sok rendelés fut be, a nagyobb teljesítmény és a szélesebb felület érezhetően csökkenti a várakozási időt. Ha viszont kisebb a forgalom, egy kompaktabb, könnyebben kezelhető lávakő grill is bőven elég, és energiatakarékosabb üzemet adhat.

Lávakő grillek használata - beállítás, tisztítás, tartozékok a magabiztos sütéshez

A jó eredményhez a lávakő grillek bejáratása és a helyes előmelegítés kulcsfontosságú. Számolj azzal, hogy a köveknek idő kell, amíg átmelegszenek és stabil hőt adnak. Ha türelmesen felfűtöd a rendszert, utána sokkal egyenletesebb lesz a sütés, és kevésbé kell “utánszabályozni” munka közben. Sütésnél használd ki a zónákat - legyen egy forró rész a kérgesítéshez, és egy enyhébb rész a pihentetéshez vagy az óvatosabb befejezéshez.

A tisztítás egyszerűbb, ha már a műszak közben is odafigyelsz. A rácsot érdemes rendszeresen áthúzni, a nagyobb lerakódásokat még melegen könnyebb eltávolítani. A lávakövek idővel telítődhetnek, ezért hasznos, ha időnként ellenőrzöd az állapotukat, és szükség esetén cseréled őket. Így a hőátadás és az aroma is állandó marad, a konyhai higiénia pedig könnyebben tartható.

A kényelmes és gyors munkához sokat adnak a jól megválasztott kiegészítők. Egy stabil fogó, kaparó, hőálló kesztyű vagy zsírfelfogó tálca felgyorsítja a műveleteket és tisztább munkakörnyezetet ad. Ha szeretnél felkészülten nekivágni a szezonnak, nézz körül a grill tartozékok között, mert apróságnak tűnnek, de rengeteget számítanak a mindennapokban.

Ha pedig a sütőfelületet testre szabnád, vagy többféle alapanyaghoz keresel ideális megoldást, a grill rostényok segítenek abban, hogy a hús, a hal és a zöldség is a legjobb felületet kapja. Így a lávakő grill nem csak egy eszköz lesz, hanem egy stabil, gyors és szerethető munkatárs, amivel magabiztosan hozod a vendégek kedvenc, valóban grillezett ízeit.